绿蛋糕(新加坡绿蛋糕；斑斓蛋糕卷；香兰蛋糕)

作者： 爝羽

作为一个资深吃货，为吃而投入到烘焙这个大坑，现在想想应该也是必然的-_-||。然而，作为一个懒癌症患者，从2012年收到小姨送的第一台ACA面包机开始到现在五年的时间里，曾一口气做过200个蛋黄酥，8个蛋糕，可就是没有系统的写过配方T^T。曾有好多厨友都和我说过写配方的好处，可是除了之前和在厨格格群里认识的几个小伙伴一起轮流在微信里写过几个快手配方外，竟然从没以自己的名义写过。毕竟，认识的大神那么多，又有下厨房这个“神器”的存在，真心觉得有没有我的方子，都应该没什么影响O(∩_∩)O！可是，就在上周，好友安小萌家爱豆JJ在梦想的声音里极力推荐了一款美食“新加坡绿蛋糕”。当时我的口水就忍不住了，马上打开下厨房搜索，结果方子竟然小猫两三只，上网查也几乎没有几个配方…… 没有办法，只有先网购了必须的斑斓叶(香兰叶)和椰浆，然后开始--自己折腾……所以最后再结合网上为数不多的配方和家人的口味后，有了现在的方子，因下厨房斑斓蛋糕的方子不多，就献丑上传了。

用料

• 椰浆 50克
• 细砂糖(蛋黄糊) 15克
• 油 40克
• 斑斓汁 60克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉(不喜者可不加) 3克
• 蛋黄 5个
• 盐 0.5克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 45克

绿蛋糕(新加坡绿蛋糕；斑斓蛋糕卷；香兰蛋糕)的做法步骤

步骤 1

①方烤盘铺油纸 ②100克低粉、3克泡打粉混合过筛 ③蛋黄、蛋白分离 ④40克油、50克椰浆、15克细砂糖、 60克斑斓汁、45克细砂糖和0.5克盐称好备用

步骤 2

①50克椰浆+15克细砂糖拌匀 ②+40克油拌匀 ③+60克斑斓汁拌匀 ④加入前期混合过筛的100克低筋面粉和3克泡打粉拌匀 ⑤+5个蛋黄和0.5克盐拌匀 ⑥烤箱上下火180度预热

步骤 3

①5个蛋白电动打蛋器低速打发至鱼眼状+15克细砂糖 ②换中速打发至细腻后+15克细砂糖 ③出现纹路后+最后15克细砂糖打发到提起打蛋头蛋白有弯钩但打蛋盆翻转过来蛋白不会滑动的状态 要是嫌麻烦直接打发到硬性发泡也是可以的 只不过前者口感会更软一点

步骤 4

这张就是我蛋白最后的状态 直到搅拌了 才想起来该拍张图给大家看看 就是这种细腻有纹路但是附着力很强的状态

步骤 5

①和做任何蛋糕卷一样 取三分之一的蛋白到斑斓蛋黄糊中搅拌 ②拌匀后全部导入到蛋白盆中混合 P.S:我搅拌喜欢用手抽(严禁划圈)最后用硅胶刮刀起底，初学者建议还是用刮刀搅拌。用手抽搅拌比刮刀更加均匀，但是也更容易消泡。所以，如果不是手法够快，够老练的厨友，请还是用刮刀，以免后期蛋糕发不起来，以为我发的配方有问题-_-||

步骤 6

①最后将混合好的蛋糕糊倒入前期铺好了油纸的烤盘中 这款蛋糕糊不会自动流平 可以用刮刀或者刮板铺平 ②记得进烤盘前拿起烤盘的一边轻轻用小力将烤盘震两下 将大气泡震出 避免后期糕体不细腻 切记震烤盘不要用大力

步骤 7

进烤箱后，温度调至170度，中层15-20分钟。如果是40L以下的烤箱，10分钟和15分钟时注意看一下上色，可能要加盖锡纸以防上色过深。最后蛋糕发起，手拍上去时，无明显沙沙声，手感蓬松，感觉闷闷的就说明蛋糕烤好了

步骤 8

将蛋糕直接连烤纸从烤盘中移出至晾网 如不夹馅可乘热直接用烤蛋糕的油纸将蛋糕卷成卷 也可在蛋糕体上虚盖一张油纸等蛋糕温热后(手温以下，)卷 如想夹果酱或打发好的淡奶油 建议放到只有点余热时再卷 以免淡奶油融化

步骤 9

这张图就是我乘热卷的纯卷，着急试吃口感所以直接切了。热切的蛋糕卷果然切口比较毛糙

步骤 10

再来张近图 斑斓汁的绿真心漂亮 有色差是因为我是-照相渣π_π

步骤 11

最后这张是冷藏一夜后切片的效果 切出来后果然平滑了不少

绿蛋糕(新加坡绿蛋糕；斑斓蛋糕卷；香兰蛋糕)的小贴士

①斑斓叶榨汁，有原汁机最好π_π可是我没有！所以我是用的100克水+90克斑斓叶放入料理机榨的，但不是一次性都放进去，是先用100克水+30克剪成小段的斑斓叶榨汁，出汁后再加入30克斑斓叶继续榨汁，最后再加入30克斑斓叶直到斑斓叶全部出汁后用纱布将汁挤出就可以了。分次榨汁是因为用100克水是不可能榨90克的斑斓叶的，但是水加多了，榨出来的斑斓汁就不够浓，那么就会影响最后蛋糕的味道和颜色！ ②斑斓汁的保存，一般100克水+90克斑斓汁可以出120克以上的斑斓汁。要是一次用不完可以用小碗密封冷冻保存，我试过三天后解冻使用，口感一样。但因为是做蛋糕食用，所以不建议食用冷冻超过五天的冷冻斑斓汁。 ③新鲜斑斓叶保存，用纸擦干，切成三段(保鲜袋大的厨友可切成两段或者不切)裹一层报纸(没有的可以不裹)放入保鲜袋中扎紧口，放入冰箱冷藏室，据说可以保存2-3周。我是因为家中有封口机所以最后又裹了一个大保鲜袋后用封口机封口再放入冰箱冷藏室，预估保存三周不成问题。 ④关于加泡打粉的问题，其实只要使用的是不含铝的泡打粉是不会危害到身体健康的，要是介意的厨友可以不加，要是怕蛋糕成品不够松软，可以多加一个鸡蛋，蛋糕保证发的好O(∩_∩)O。

菜谱创建时间：2016-12-25 01:40:18