香橙煎鸭腿

作者： 慧私房

香橙煎鸭胸，是一道非常经典的法式料理，橙子的酸香辟除了鸭子的臊、抵消了鸭油的腻、嫩化了鸭肉的韧，火候得宜，则鸭皮焦脆，鸭肉细嫩。 因为整块鸭胸并不是我们中式市场上常见单独出售的食材，所以这次改用容易购买到的鸭腿，成品一样很美味哦！

用料

• 鸭腿 2个
• 香橙 2只
• 洋葱 2片
• 生姜 2片
• 食盐 3茶匙
• 蜂蜜
• 白葡萄酒 2汤匙
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 桂枝 少许
• 胡椒 适量

香橙煎鸭腿的做法步骤

步骤 1

选备材料：鸭腿可以选用普通的嫩鸭（不是煲汤的老鸭即可）；橙选用的是新奇士橙，汁多甜度适中。

步骤 2

鸭腿清洗干净沥干，如果带有脊骨，即切除脊骨。橙子对半切开，从中心切出两厚片留用，其余榨出橙汁；橙皮擦出橙皮丝（注意只取用橙色部分，白色部分有苦涩味）。

步骤 3

桂枝、香叶、八角，用无油无水的干锅小火焙出香味后，加入橙汁、橙皮、食盐、胡椒、酱油、蜂蜜、白葡萄酒，混合成腌料，放入鸭腿腌制8小时（过夜更好）。

步骤 4

取出腌制好的鸭腿，用厨房纸将表面水分吸干。

步骤 5

锅内刷一层薄油，用姜片擦一遍锅面，以防止粘锅（如果使用不粘锅，此步可忽略）。

步骤 6

锅烧至8成热时，转中小火，鸭皮朝下放入煎锅，慢火煎10分钟以逼出鸭皮油脂。

步骤 7

翻面再小火煎3分钟。（如果家里没有烤箱可再多煎8~10分钟至鸭肉成熟。）

步骤 8

将煎好的鸭腿移至垫有洋葱片和香橙片的烤盘中。

步骤 9

放入200度预热好的烤箱中层，用上下火、200度烤10分钟。

步骤 10

烤制鸭腿的期间，用中火将腌料煮至浓稠，盛出备用。

步骤 11

鸭腿出炉后，静置十分钟，便可上碟食用喽！

香橙煎鸭腿的小贴士

1、如果有密封袋，可将鸭腿和腌料装入袋子里密封腌制，让鸭腿完全浸泡在腌料中；如果用普通容器，而腌料无法完全没过鸭腿，则期间需将鸭腿翻面，以便让整个鸭腿都能腌制入味。 2、相比鸭胸，鸭腿肉质会更韧，所以建议腌制8小时以上。

菜谱创建时间：2016-12-24 23:52:43