红枣戚风蛋糕

作者： ☆月儿☆

很喜欢外边卖的枣糕，味道特别好，就想着自己能不能也试一下，终于在某个晚上亲自尝试了一下，从此爱上了这款蛋糕🍰！用料没有那么讲究，我试过四个蛋版的，也成功了，所以大家看情况适当加减一点也是没有问题的！

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个或5个都可以
• 牛奶 60-75克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 去核红枣 100克～120克

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，分离蛋黄蛋白，注意蛋白盆一定要无油无水！

步骤 2

蛋黄里加20克白砂糖，用手动打蛋器打散。

步骤 3

依次加入牛奶，搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀。一定要是没有味道的油，推荐玉米油就很好。

步骤 4

红枣去核，用搅拌机做成枣泥，这一步干枣也行，干枣用水煮一下也行，因为我用的是果语原汁机的冰淇淋头，干枣摇出来太硬，所以煮了一下。

步骤 5

将枣泥加入之前搅拌好的蛋黄糊里，搅拌均匀。

步骤 6

过筛后的面粉加入搅拌好的枣泥蛋黄糊里，翻拌均匀，注意一定是翻拌。此时的蛋黄糊比较浓稠，这种状态最好，如果看上去比这还稠可以再加点牛奶。

步骤 7

蛋黄糊放一边备用开始打发蛋白，打到粗泡时加入剩余40克糖的三分之一，然后继续打发，打到细腻的泡沫时再加入三分之一糖，继续打发到出现花纹时加入剩余的糖，继续打发到提起打蛋器出现尖尖角时蛋白就打好了。

步骤 8

将打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀。然后将翻拌好的糊倒入剩余的蛋白里边，翻拌均匀。

步骤 9

看一下蛋糕糊的状态

步骤 10

这是最后成型的蛋糕糊，倒入八寸模具，在平整的地方震几下，震出大气泡，放入160度预热好的烤箱中下层，烤60分钟。

步骤 11

烤好后，从烤箱取出，在平整的桌面上从高处摔两下摔出热气，然后倒扣在烤网上，冷却好后脱模，就可以开吃了😁

步骤 12

成品图，是不是很诱人啊！

红枣戚风蛋糕的小贴士

这个方子对用量不是很讲究，加入面粉和枣泥后，搅拌好后如果觉得太稠也可以再适当加一点牛奶。总之自己控制一下就可以了。蛋糕糊只要能达到图中的状态就肯定没问题。面粉换成普通面粉也可以，我做过。不过低粉相对更松软。鸡蛋4个也可以，其他的用量不做更改我也做过，成功了。希望大家都能做出成功的红枣蛋糕🍰。喜欢美食交流的可以加我微信gjyemil大家一起学习😊

菜谱创建时间：2016-12-24 22:20:59