波兰酵头黑芝麻核桃全麦吐司

作者： ZJ爱烘焙

波兰酵头法制作的面包成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢。常用于制作各种法式面包，法棍，主食类吐司等，缺点制作时间较长，酵头部分不易控制，长时间发酵会影响面包的风味。 波兰酵头是将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。 这种方法尤其适用于做全麦面包，它集合了中种法，泡面法等多种优点，既做了酵头，又可以让全麦面粉充分吸收水分，使揉面时可以快速出膜.而且里面放了满满的核桃仁与芝麻，口感相当不错，满足感油然而生，而且营养丰富，特记录下此配方

用料

• 波兰酵头
• 全麦粉 100g
• 水 100g
• 酵母粉 2g
• 主面团
• 高筋粉 180g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 40g
• 白糖 55g
• 盐 4g
• 奶粉 15g
• 黄油 25g
• 酵母粉 3g
• 生核桃仁 60g
• 芝麻 15g

波兰酵头黑芝麻核桃全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头材料混合均匀，室温发酵6～8个小时，直到酵头发起再回落，就可以使用了，我一般头天晚上制作酵头，第二天早上就可以和面了。

步骤 2

加入主面团材料，使用后油法，将面团揉到完全阶段，即揉出膜。牛奶可以先不加，由于面粉吸水性不同，视情况添加牛奶

步骤 3

揉面的过程中，将剥好的生核桃仁放入预热180度的烤箱烤6～8分钟，烤好后，晾凉切碎备用.

步骤 4

在距离揉面结束5分钟时，加入核桃和芝麻，也可以加入自己喜欢的其他干果,揉至完成.

步骤 5

将揉好的面团放入一个大号保鲜袋中，将口收好，放入冰箱冷藏发酵17个小时，我一般用不了那么长时间，早上上班前将面和好，放入冰箱，下午下班回来拿出，室温回温30～60分钟

步骤 6

将发酵好的面团分成三份，排气，室温松弛15分钟

步骤 7

松弛好后，将面团依次擀开

步骤 8

轻轻卷起，排入450g吐司盒

步骤 9

放入烤箱的烤网上，置于烤箱倒数第二层，最后一层放入装有热水的烤盘，发酵模式，将面团发酵到9分满

步骤 10

可以刷蛋液也可以不刷，放入预热180度的烤箱倒数第一层

步骤 11

烤制十分钟左右，吐司基本定型时，上面覆盖锡纸，继续烤制30分钟，脱模，侧放烤网上，晾凉后装入包装袋中

波兰酵头黑芝麻核桃全麦吐司的小贴士

这种做法集酵头法，泡面法，冷藏发酵法于一身，非常适用于上班族，将面包做法分解，有效利用时间。

菜谱创建时间：2016-12-23 23:56:14