虾酱炒饭（虾酱吃法之二）

作者： 小亦小小

虾酱是沿海地区、港澳以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，亦有将虾酱干燥成块状称为虾膏，味道较虾酱浓郁。 虾酱是一种储藏发酵食品，虾酱配炒蔬菜、炒米饭和烹肉有独特的清香，滋味鲜美，令喜欢虾酱的人回味无穷。

用料

• 米饭 2饭碗量
• 虾酱 1汤匙
• 鸡蛋 2只
• 香葱 适量

虾酱炒饭（虾酱吃法之二）的做法步骤

步骤 1

米饭用冷藏过的，鸡蛋将蛋黄蛋清分离后将蛋清先炒熟待用，蛋黄打散待用，把大葱切粒（用小葱更香），如用虾酱（虾膏需用小许清水开散）待用。

步骤 2

热锅落油将虾酱煸炒香；

步骤 3

加入部份香葱粒一齐炒香；

步骤 4

然后把米饭落入翻炒均匀并将米饭煸炒干粒透香；

步骤 5

煸炒好的虾酱米饭加入打散的蛋黄液，并迅速炒均匀；

步骤 6

加入剩余香葱粒及炒好的蛋白炒拌均匀后关火即可装碗。

步骤 7

一碗香濆濆的虾酱炒饭好吃到停不了口。

虾酱炒饭（虾酱吃法之二）的小贴士

由于使用不同出品的虾酱存着咸淡差异，所以最后要试味是否需加盐或抽油调味。

菜谱创建时间：2016-12-23 12:49:29