85度C牛奶小方（呕心沥血实验n次终于试出最像85度的配方）

作者： angelwanou

爱死了牛奶小方！照下厨房很多个方法做过，很多次都失败变成奶冻不然就太硬实口感不好。而且刚开始用了很多锅碗瓢盆量杯量具后来发现随便用一个锅一个碗一支筷子一个饭盒就搞定了，真的是做熟练了十几分钟就可以搞定的一个美味的点心。这次很偶然的的终于做出了85度c那种入口即化的感觉！所以想写一个比较细的方法分享给大家！随便保存下来以后自己可以用。

用料

• 全脂牛奶 350ml(一瓶半蒙牛全脂）
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 30克
• 炼奶 适量
• 白砂糖 适量

85度C牛奶小方（呕心沥血实验n次终于试出最像85度的配方）的做法步骤

步骤 1

把一只碗放在食品秤上按开关，食品秤直接就显示“0”，然后倒玉米淀粉30克左右，一般超市买的就可以。

步骤 2

直接把一部分牛奶倒进装有淀粉的碗里，拿一支筷子搅拌，让淀粉充分与奶混合。倒的分量可以自己把控，最好多些，可以充分化开。

步骤 3

把剩下的牛奶到進一口不锈钢锅里，加入20克黄油，挤入奶适量和加入砂糖适量。放上电磁炉，调到文火（我调到比文火还小），用刚刚搅拌牛奶的筷子搅拌，让所有东西充分融合。刚开始黄油化了会浮在牛奶表面形成橙黄色一层，继续加热搅拌一会会与牛奶比较融合，整锅会变成淡黄色。

步骤 4

刚刚的牛奶玉米淀粉混合液再搅拌一下，因为静放会沉淀。然后一边倒入加热的奶液里一般迅速搅拌。大概4秒，整锅奶液就会变得粘稠。大概在表面划得出一点纹路就可以关掉电磁炉继续搅拌（继续加热很容易锅底会烧焦，整一锅就基本毁了。不烧焦很稠的话，到时候凝结出来的会比较实比较硬，口感不那么好）

步骤 5

准备好一个方盒，在里面铺上保鲜膜，保鲜膜尽量铺平，撒上一小层椰蓉，待用。（这一步应该一开始就做好）

步骤 6

将粘稠的奶糊倒入铺有保鲜膜和椰蓉的饭盒里，摇一摇,让表面变得平整。

步骤 7

因为是奶糊是热的，不要马上放进冰箱冷藏，会有水珠凝在保鲜盒里。拿一个比饭盒大的锅加点水，放两个冰袋，将饭盒浸入迅速降温。摸起来不热了就可以放到冰箱里，大概2个钟或者3个钟就可以拿出来切块了。

步骤 8

混合椰蓉会个人会觉得有点腻。全部混合抹茶粉会苦涩。在椰蓉里面倒一点抹茶粉摇晃均匀不苦不涩也不腻哈哈哈。粘好了之后套上保鲜膜再放进冰箱冻口感会更好，然后一次吃不完在冰箱放两天是没问题👌

85度C牛奶小方（呕心沥血实验n次终于试出最像85度的配方）的小贴士

1.可以完全不下砂糖，用炼奶来调和甜度，这样会更香醇。甜度只要比自己喜欢的甜度甜一点，因为还要加入另一部分混合玉米淀粉的牛奶，加入之后会变淡一些。 2.我用了一颗颗的黄油但是这样成本太高，一大块的更便宜。 3.我之前一直怕用保鲜膜脱模后小方有折痕，但其实沾上椰蓉是完全看不出来的。用保鲜膜好脱模，其实30克淀粉做出来的小方是不会很硬实的，倒扣脱模会容易碎裂。用保鲜膜直接四个角拉起来，脱模很方便。拉出来直接放在砧板上在保鲜膜上切也干净。 4.玉米淀粉的比例我适了好多觉得这个比例是最好的。试过好多个配方玉米淀粉都偏多，多的好处是好成型，不用保鲜膜直接把保鲜盒倒扣在砧板上脱模也很方便不会碎开，但是会硬实口感不好，加少了冻不成块会变成奶冻只能用勺子舀着吃。 5.之前也做过淡奶油版的，这次是因为临时买不到淡奶油所以用黄油代替。用淡奶油味道也挺好但是玉米淀粉的比例要调整。 6.吉利丁版做出来是奶冻，我调整了很多次吉利丁的分量做出来都没办法一块拿起来只能有勺子吃。 7.文火文火，一定要用文火甚至火力还要少两格。变成奶糊之后一定要熄火，变成奶糊继续加热很容易烧糊。我烧糊过几次，整锅有焦味只能倒掉了。 8.如果不幸烧糊了一点，不要搅拌开来。把烧糊的那块避开，不会影响整锅的味道。 9.很多人说要冻4个钟以上，但经过多次实践用玉米淀粉做出来的确确实实是2个3个钟就够了。而且我有时时间着急，放凉之后放极冻层冻半个钟再放回冷藏层冻也完全没影响到口感。至于用吉利丁做的，冻8个钟拿出来都是摊的，而且在常温条件下放久了很容易就化水。

菜谱创建时间：2016-12-22 09:35:12