车轮泡芙

作者： 喵豆腐

用料

• 泡芙面团
• 牛奶 50
• 水 50
• 黄油 45
• 糖 4
• 盐 2
• 中粉 55
• 蛋液 100
• 卡士达馅
• 牛奶 200
• 糖 30
• 蛋黄 50
• 香草荚 半根
• 低粉 8
• 玉米粉 8
• 黄油 10
• 巧克力 20
• 奶油 90

车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

牛奶，水，黄油，糖，盐一起大火煮沸

步骤 2

倒入面粉用蛋抽快速搅拌成团 转中火搅拌至过底一层薄膜，倒入打蛋盆高速打发温度降至不烫手后分次加入蛋液搅拌均匀，最后面糊稠度刮刀铲起一部分成三角

步骤 3

装裱花袋，内一圈外一圈上面中间一圈 刷上蛋液 撒上杏仁片

步骤 4

上火190度下火160度十分钟转上火180度下火不变25分钟 泡芙大小不同时间需要调整

步骤 5

中间切开一半 ，加奶油和水果。

步骤 6

卡士达酱 、蛋黄和细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入低筋面粉继续搅拌均匀 2、半根香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入无盐黄油 4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，冰箱冷藏室备用。 5、白巧克力融化（融化温度不能超过50度） 6、 奶油打发 加入卡士达酱 巧克力即可

菜谱创建时间：2016-12-22 03:54:10