少女心紫薯糯米蛋糕

作者： 小赖子-1

掉进紫薯坑里了。做过德州农民的甜薯糕，因为小蓝愣爱吃，强迫症麻麻就想做得更健康更安心些。酵母粉替代了原方的泡打粉，牛奶替代了鲜奶油，改紫薯并加量，减糖一半、减油三分一，and，一度想把黄油换成植物油、糯米换成全麦面粉………及时对自己喊cut，不然香Q的糯米糕要变身粗粮面包吗？ 试做调整了N多次，外貌口感不输原方（哎原方并不是紫薯的），啊呜一口少女心。操作步骤改为更顺手的，职场妈妈你懂的。

用料

• 糯米粉 140g
• 紫薯泥（去皮蒸熟） 150g
• 黄油（融化） 70g
• 细砂糖 70g
• 牛奶 150g
• 蛋 1只大蛋
• 干酵母 3g

少女心紫薯糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净、去皮、蒸熟、简单压泥、待凉； 图上是蒸篮里剩下的哈…

步骤 2

将紫薯泥依次拌匀牛奶、融化黄油、糖、蛋； 或 将以上材料全部放入料理机打匀；

步骤 3

糯米粉、酵母粉混匀，与上一步糊糊混合，搅拌均匀，不要过度搅拌；

步骤 4

最后拌匀是这个状态，略粘、略干，基本不流淌；

步骤 5

放入裱花袋挤入合适的不沾模具 或 蛋糕纸杯中，九分满即可； 糯米糊较干，挤完不会自动摊平，需要用手按平如图； 静置40分钟；

步骤 6

某次放入不沾模具，未按平的状态，那次紫薯是手压的，颗粒较粗；入烤箱前静置40分钟；

步骤 7

放入预热175度的烤箱，中层，视使用模具烤20-30分钟不等； ⭐️不想顶部上色的烤10分钟加盖锡纸⭐️，我20分钟盖的，上色效果见下图，烤至牙签插入带不出面糊就好了； 上图用30cm小马芬模具28分钟，塔模20分钟；

步骤 8

出炉立即脱模晾凉；

步骤 9

以下是一些图示注意事项，成功的糯米糕出炉外脆内Q，内心如图，热热的吃套吃，晾凉易撕蛋糕纸，口感比热吃略干；

步骤 10

面糊过稀、静置时间不够，会出现如图的老太太脸，塌得厉害；正常面糊烤时涨裂长高属正常，晾凉只会回缩一点；

步骤 11

紫薯品种问题或者用量过少、油量过少，就不会出现动人的少女色，成品较干；

步骤 12

紫薯颗粒过大，按压不紧，容易出现空洞；

步骤 13

最近一次的，少女心好看哭！

少女心紫薯糯米蛋糕的小贴士

紫薯没去皮蒸之前有多重，蒸好后也差不多那么重，供大家参考，方便提前备料。 注意事项都在步骤里提醒了，再强调一下烤之前静置30-40分钟，其实就是等发酵； 烤时加盖锡纸看个人喜好，少女色稍纵即逝； 趁热吃超好吃，冷了略干，但好揭蛋糕纸；

菜谱创建时间：2016-12-20 19:26:21