德国方形面包

作者： happy小笨笨888

用料

• 白鲨牌面包粉 260克
• 细砂糖 38克
• 清水 135克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 全蛋液 25克
• 黄油 38克
• 蔓越莓干 50克

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

面团材料：白鲨牌面包粉260克、细砂糖38克、酵母3克、盐3克、清水135克、全蛋液25克、黄油38克、蔓越莓干50克。 卡士达酱材料：牛奶85克、细砂糖18克、低粉4克、玉米淀粉3克、蛋黄17克、黄油4克。 香酥粒材料：面包粉20克、黄油20克、细砂糖10克。 表面装饰：卡士达酱、罐头黄桃、香酥粒

步骤 2

步骤： 1、面团材料除黄油和蔓越莓干外，全部放进面包桶，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜。 2、加入黄油。 3、揉至扩展阶段，能拉出较光滑的薄膜即可。 4、加入用清水泡软后的蔓越莓干，揉匀后滚圆，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 3

5、发酵至2倍大，手指沾面粉插入面团中间，凹洞不会回弹表示发酵完成。 6、轻压面团排气后，再次滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。 7、松驰好的面团擀成方形。 8、放入模具内，整理好形状，进行二次发酵。

步骤 4

9、发酵至1.5倍左右即可，表面刷上全蛋液。 10、卡士达酱装入套有裱花嘴的裱花袋内，在面团表面交叉挤上卡士达酱。 11、放上切成小块的罐头黄桃粒，再撒上香酥粒。 12、送进预热好的烤箱中下层，180度烤30分钟。

步骤 5

香酥粒的制作： 13、面包粉和细砂糖混合，再加入黄油（无需软化）。 14、双手搓成颗粒状即可。 卡士达酱的制作 15、蛋黄中加入一半的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 16、加入低粉和玉米淀粉拌匀，加入一半牛奶继续搅拌均匀。 17、锅内加入余下的牛奶和细砂糖，煮到微沸马上离火放凉，把上一步骤中的蛋黄牛奶液过筛加入，然后小火边煮边搅拌煮至浓稠，离火加入黄油搅拌均匀。 18、放凉备用。

德国方形面包的小贴士

小唠叨： 1、配方的液体量请根据使用的面粉调整，烤烘温度及时间根据自家烤箱调整。 2、开始揉面的时候用清水泡蔓越莓干，泡软后用厨房纸吸干水份备用。 3、面团一次发酵时可以开始制作香酥粒和卡士达酱。 4、夏天制作香酥粒时可以戴上一次性手套较好操作，制作好的香酥粒要放冰箱冷藏备用。 5、卡士达酱煮制时一定要小火，边煮边搅拌防止糊锅。

菜谱创建时间：2016-12-20 15:09:06