日式豆乳蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

最近火的不要不要的网红日式豆乳蛋糕，多少人在花钱寻找最适合的方子，这个适合裸蛋糕形式也适合盒子蛋糕的豆乳配方也许对你来说刚刚好~~ 我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布，可以关注我同名微博：emily的烘焙人生

用料

• #一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）
• A：豆浆 50g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀，取50g）
• A：油 40g
• A：蛋黄 4个
• B：低粉 40g
• C：蛋白 4个
• C：柠檬汁 少许
• C：砂糖 35g
• #二、豆乳奶酪馅
• A：蛋黄 2个
• A：砂糖 35g
• B：玉米淀粉 30g
• B：低粉 10g
• C：豆浆 300g（永和原味豆浆2包加热水300g搅匀，取300g)
• D：马斯卡彭奶酪 120g

日式豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）

步骤 2

1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀，用手动打蛋器划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌或压拌至无颗粒备用。（预热烤箱上火170下火160度）

步骤 3

2.c料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至中性状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）

步骤 4

3.取1/3打发好的蛋白加入做好的第1步中拌匀，（采用橡皮刮刀翻拌，压拌），再将其倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

步骤 5

4.倒入烤盘，抹平，震盘，排气。

步骤 6

5.入烤炉，170℃/160℃，烤20~25分钟；出炉，震盘，排气，晾晒备用。

步骤 7

二、豆乳奶酪馅

步骤 8

1.将A搅匀，B料分三次加入A料中搅匀。

步骤 9

2.C料放入厚底奶锅煮开，分三次加入第1步中，搅匀。重新放回炉上，用小火重新加热边煮边搅至浓稠，大概搅1分钟，放凉至35℃左右。

步骤 10

3.D料室温软化，搅打顺滑，分两次加入第2步中搅匀，冷藏放凉备用。此时状态是用蛋抽提起不滴落，如喜欢豆乳馅软一些可将配方中的豆浆加至320g(冷藏后取出来用时用蛋抽搅打至顺滑）

步骤 11

三、蛋糕组装 TIPS：可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示范裸蛋糕。

步骤 12

1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上挤上小圆球，撒上黄豆粉，（建议撒厚点，豆粉醇香解腻）

步骤 13

2.再放上另一片胚，重复以上步骤，总共三层，顶上造型看大家自己创意啦！

步骤 14

TIPS：如果喜欢加淡奶油的同学也可以一层蛋糕胚一层豆乳馅，一层蛋糕胚一层淡奶油，根据自己的市场情况可以调节口感喽~~

菜谱创建时间：2016-12-19 15:01:46