尖椒肝片

作者： 迟迟-3

肝片细嫩，酸辣、麻辣、鲜辣复合在一起，最宜佐餐。

用料

• 猪肝 5两
• 泡姜 一大块
• 老姜 一小块
• 蒜 4瓣
• 泡野山椒 6颗
• 小米椒 6颗
• 小尖青椒 8根
• 生抽 2勺
• 青花椒 十来粒
• 郫县豆瓣 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 菜籽油 三两

尖椒肝片的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，将1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽、一勺清水、十几颗青花椒兑成汁，将肝片放入码匀。

步骤 2

老姜、蒜去皮切成菜籽大的小粒。

步骤 3

泡野山椒、小米椒切成0.5厘米的小段；泡姜切成小方块；小尖青椒切成1.5厘米长的小段。

步骤 4

炒锅置旺火上，下菜油，烧至八成热时放猪肝炒散，推至锅边，依序放入豆瓣酱、姜蒜粒、泡姜、泡野山椒、小米椒；调料炒香后将锅边肝片推入混合翻炒，最后放入小青尖椒翻炒。

步骤 5

待猪肝炒伸展后下最后1勺生抽，簸转起锅入盘。

尖椒肝片的小贴士

因为调料中已含较重的盐份，一般可不用再加盐，口重的可适当撒一丢丢。

菜谱创建时间：2016-12-18 16:34:04