麻辣香肠

作者： 茉茉的心事

发老腊肉作品时有厨友问我有没有香肠的菜谱，我说如果做了会发菜谱，现在兑现诺言了。 第一次在网上买了肠衣，准备自己做香肠，到处找配方查资料，自己调整配方，自己配料，其余切肉灌肠全程是妈妈操作的，感谢妈妈的大力支持，下次自己就会做了。甜香肠，麻辣香肠各6斤，希望好吃，不让家人失望。

用料

• 去皮猪肉 5000克
• 白糖 100克
• 盐 125克
• 高度白酒 100克
• 辣椒面 100克
• 花椒面 25克
• 胡椒粉 15克
• 五香粉 20克
• 红曲米粉 10克
• 猪肠衣 几根
• 灌肠器 一个
• 棉线 几根

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

猪肠衣一包

步骤 2

灌肠器一个

步骤 3

肥瘦相间的猪肉去皮去骨

步骤 4

猪肉切薄片（不能水洗）

步骤 5

放入所有调料

步骤 6

用手和匀，反复揉，彻底揉均匀

步骤 7

猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

步骤 8

灌好后的成品，晾晒自然风干（晾晒这一步忘了拍）

步骤 9

十天后，麻辣香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用

麻辣香肠的小贴士

1:剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。 2:灌香肠腌腊肉的适宜温度为10度以下。

菜谱创建时间：2016-12-18 14:09:13