麻辣粉蒸肉

作者： 墨汐汐儿

用料

• 牛肉 2斤
• 米粉 2包
• 生抽 3勺
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 红腐乳汁 3勺
• 蚝油 1勺
• 调料水 一份
• 白糖 2勺
• 干辣椒 若干

麻辣粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

带筋皮牛肉2斤，先用姜片、葱段、料酒腌制30分钟，期间用筷子多次搅拌，目的是为了去腥！这期间还可以做另一项准备，就是把花椒、八角、桂皮用开水泡成调料水！

步骤 2

分多次把泡成的调料水倒入，期间用筷子不停顺时针搅拌至水份完全吸收！

步骤 3

将所有调料全部倒入肉盆！这里我想说的是，我没有另外再加盐，成品已经很足够了，不过这是我家的口味！如果自家盐味吃的比较重，可以拌完后尝一下再决定要不要加盐！

步骤 4

上一步的调料搅拌均匀后，就要放油下去继续搅拌，生油就可以，目的是为了封住肉里的水份以及成品的米粉口感不会过于干！

步骤 5

将油搅拌均匀后，就可以分次把米粉倒下去拌，使每一块肉都均匀的裹上米粉！这次因为时间关系呢，用的是现成的米粉。个人其实觉得，自制的米粉口感更香，其实做起来也不难！ 自制米粉：大米洗净晾干，小火干锅待锅热了将大米放进锅中，再放点八角，花椒，桂皮，干辣子角，一同翻炒至大米变成微黄色，然后用料理机一起打碎，就可以了！

步骤 6

拌好之后装盘或者装到碗中，直接让锅内上气后小火蒸3小时（因为是带筋皮的牛肉，所以这个时间成品是非常软糯的！如果是纯肉的话，大约蒸1.5至2小时就可以了！）

步骤 7

三小时后出锅啦，鲜香麻辣！老陕用这个夹荷叶馍来吃，一嘴下去，满口留香，你要不要试试看呢？

麻辣粉蒸肉的小贴士

1:牛肉选用带筋皮的肥瘦相间的，口感会更香！ 2:建议先不要放盐，一般来说已经够味了，如果平时盐确实吃的重，那就全部拌完尝一下或者闻一下再决定是否加盐！ 3:调料拌完，拌粉之前一定要加油，来封住肉里的水！ 4:我在第一步完成后，是将葱段和姜片全部挑出来不要了，个人习惯，总觉得这样才会去腥效果更好！ 5:分享自己喜欢的菜肴，只是希望让更多热爱美食的朋友们，品尝到更多的美食！但是毕竟重口难调，喜欢自然好，不喜欢也请勿喷，毕竟我们的初衷都是为了这一份快乐！

菜谱创建时间：2016-12-17 23:21:57