老式鸡蛋糕

作者： 味蕾食间

老式鸡蛋糕，儿时的回忆，很香很香，适合大众的口味。做法极简单、易成功，所以口感也相对粗糙，但依旧美味，非常适合初学者。

用料

• 鸡蛋（全蛋） 3个
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖、绵白糖、糖粉 30克(中等甜度，可以根据自己口味调整)
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 白芝麻 12克（可以根据个人喜好，换成黑芝麻、葡萄干等）

老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。建议每次做烘焙前，都先准备好所有的材料，不然很容易手忙脚乱，而且步骤跟不上，影响味道。比如这个老式鸡蛋糕，做完蛋糕糊之后很容易沉淀，所以要提前把蛋糕纸杯或者模具都准备好。

步骤 2

把鸡蛋全部打在盆里，用电动打蛋器低档打均匀，待到有粗泡泡大量产生，加入白糖

步骤 3

继续用电动打蛋器打蛋，可以加到3挡，蛋液的颜色慢慢变浅，体积逐渐膨胀，待到成白色膏状即可，大概两三分钟，不需要湿性或干性打发（我曾经打发，最后蛋糕孔太多，完全膨胀了，不好吃。只需要适当打发，让蛋糕膨胀即可）

步骤 4

筛入低筋面粉。不要省事直接倒入哦，筛过之后没有面团，口感好。用刮刀切拌，要娄底哦，面粉很容易沉底，最终均匀、没有干粉即可。这步不要太长时间，否则容易把气泡搅没了，蛋糕就发不起来了。

步骤 5

烤箱打开，预热，上下加热，170摄氏度。

步骤 6

将牛奶（我用的特仑苏）和玉米油混合，搅拌，一起加入蛋糕糊中，用刮刀切拌，直至均匀。也可以先后往蛋糕糊中加入玉米油和牛奶，但是我觉得先融合再加入，节约切拌时间，总之为了快速制作出均匀的蛋糕糊。

步骤 7

制作好了，赶快倒入模具或者纸杯里吧。如果倒的慢，后面要搅拌哦，油很容易沉底、分离的。每个纸托不要倒满哦，留0.3cm左右的高度，因为蛋糕会往上膨胀，太满了就漫出来了。 我用麦芬的模具，里面放上很薄的纸托，这样做出来模具干净，蛋糕吃着也方便。这个量，我做了正好12个。如果直接用模具，还要脱模洗模具，比较麻烦。如果直接用纸杯也可以，但要硬一些的哦，因为这个蛋糕糊是液体的。

步骤 8

倒好之后，端平，使劲儿扽几下，把里面的大气泡赶跑。撒上白芝麻（或者黑芝麻、杏仁、葡萄干），就可以放入已经预热好的烤箱啦。放中层，受热更均匀一些。

步骤 9

15分钟，看看你的蛋糕吧，哈哈，也许好了哦。每个烤箱有自己的脾气，时间可能不太一致，最终蛋糕表面泛黄色就可以啦。

老式鸡蛋糕的小贴士

总结一下注意事项： 1、提前准备好所有材料和工具。 2、这个老式鸡蛋糕对白糖要求不高，白砂糖即可，比糖粉经济。 3、比较有技术含量的就是切拌，切拌时娄底，切记不要太过。 4、牛奶可加可不加，加的话，口感会稍微细腻点儿。

菜谱创建时间：2016-12-17 22:36:11