8寸戚风蛋糕

作者： ’ 半颗糖、甜到伤

我爱戚风！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉（高粉加玉米粉） 66克（16/50）
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50个
• 色拉油 40克
• 水或牛奶 40克
• 醋 2滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将用具清洗干净并擦干，装蛋白的盆必须无水无油。 2.准备好所有需要的材料，将蛋白和蛋黄分开，这里我直接把放蛋黄里的糖放入蛋黄盆了（我一般喜欢在称量过程中按步骤直接加材料）

步骤 2

制作蛋黄糊 1.将蛋黄和糖充分搅拌至糖融化（天冷可借助隔水加热融化糖）。 2.接着加入油，搅拌容和。 3.加入水或牛奶，搅拌容和。

步骤 3

这里有个乳化过程，需注意。要将加入了油水的蛋糊搅拌到位，如图，由粗泡到变细腻。手法随意。 搅拌好后加入过筛好的低粉，搅拌均匀，无颗粒，注不要过度搅拌，忘记拍图了。（家里没有低粉我用的高粉和玉米粉混合变低粉，多次实验过的，效果一样）

步骤 4

制作蛋白霜 1.在蛋白里滴入滴白醋。打蛋器打发蛋白至粗泡，加入三分之一糖。 2.继续打发至泡泡变细腻，再次加入糖。 3.打发到有点点纹路和阻力时加入最后的三分之一糖。 打发速度：先低速到高速，再到低速。注意打发时不要忽略边缘蛋白。 打发蛋白前先将烤箱打开预热10分钟

步骤 5

打发至如图能见清晰纹路，抬起打蛋器有弯曲的小尖角，蛋白就打发好了。

步骤 6

1.将蛋白分两次拌入蛋黄糊中，搅拌手法是由下往上画大圈到内小圈，注意是翻。蛋白打发是否稳定细腻，用刮刀挑起就能看出来。 2.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，轻微震动出起泡。放入烤箱。 （烤箱温度请根据自己烤箱温度设定，我的是18L的小烤箱，温差估计在30度左右吧，我的烘烤温度是125，65到70分钟。）

步骤 7

烘烤过程一般是前40分钟慢慢膨胀到最高点，剩下的时间蛋糕会慢慢回落到模具高度，中途不要打开烤箱门查看。最后10中可打开门轻拍蛋糕是否有沙沙声，如没有证明蛋糕已经熟透，可出炉。出炉后，从10cm高度轻摔，倒扣。温度过高或蛋白打发过硬等都会出现破例的可能。

步骤 8

等蛋糕完全冷却后脱模。就算完成了。

菜谱创建时间：2016-12-17 19:52:56