提拉米苏

作者： 薇甜烘焙

二战期间，一个意大利士兵即将开赴战场，家里已经什么也没有了，爱她的妻子为他准备干粮，把家里所有能吃的饼干，面包全部做进了一个糕点里，这个就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起爱的人.…..Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福

用料

• 马斯卡彭 120g
• 牛奶 70g
• 白糖 20g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 10g
• 蛋白 40g
• 白糖 20g
• 意式浓缩 30g
• 六成发淡奶油 150g
• 咖啡酒 3g
• 手指饼干 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

把芝士隔水搅拌至顺滑，水温40到60度

步骤 2

牛奶分三次加入，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 3

加入白糖和蛋黄 搅拌均匀

步骤 4

隔水加热至70到80度把蛋黄烫熟

步骤 5

把冰水泡软的吉利丁片加入溶解 如果温度不够可以再隔水加热一下

步骤 6

加入30g浓缩拌匀

步骤 7

蛋白加入20g糖快速打至湿性发泡，如图，滴落有重叠

步骤 8

加入湿性发泡拌匀

步骤 9

整体过筛

步骤 10

过筛后冷却至38度加入朗姆酒和淡奶油，翻拌均匀

步骤 11

模具底部封上保鲜膜

步骤 12

倒入一半的芝士糊

步骤 13

摆上手指饼干

步骤 14

再倒入剩下的芝士糊

步骤 15

表面摆上饼干 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时

步骤 16

从冰箱拿出，筛上可可粉装饰

步骤 17

用火枪喷模具四周脱模，或者热毛巾也行

步骤 18

喜欢手指饼干的也可以围上手指饼干

提拉米苏的小贴士

1家里没有咖啡机萃取浓缩的，可以用40g水加入6g咖啡粉煮开，然后过滤冷却后代替 2这是最初的提拉米苏 如果肠胃不好的，湿性发泡的蛋白可以不用加入

菜谱创建时间：2016-12-17 17:55:55