无油版糖醋排骨

作者： coco菲

虽然是喜欢麻辣的重庆人，但是家里人对甜有一种天生的热爱，这道糖醋排骨是经常上桌的菜。以前老妈用油炸的方式做的，总觉得热量太高，所以研究了一下用水煮方式做，味道也很不错！

用料

• 排骨 500克
• 冰糖 适量
• 白糖 3勺
• 老抽 1勺
• 酱油 2勺
• 醋 3勺
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 黄酒 1勺
• 花椒 适量
• 白芝麻 适量

无油版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

一：冷水加少许黄酒，排骨过水，烧开后倒掉，洗净浮沫。

步骤 2

二：加一点点油，放入花椒姜蒜炒香。放入冰糖中小火炒糖色要不停的搅动，不要糊了。 如果嫌麻烦，也可以省略炒糖色这一步，后面直接放糖。

步骤 3

三：排骨倒入，翻转均匀，裹上糖色，加水盖住排骨。

步骤 4

同上步骤

步骤 5

四：大火烧开，搅拌均匀，加入适量白糖，醋，酱油，老抽，黄酒。调中火炖20分钟。

步骤 6

五：排骨能咬动，就可以开大火收汁了，一直守着搅动，水分基本烧干，就可以看到浓稠的糖醋汁了。

步骤 7

六：起锅，味精不用放，撒点白芝麻，起锅（还没照图片，就上桌被吃光了）

步骤 8

细看糖汁浓稠，排骨有嚼劲

无油版糖醋排骨的小贴士

1.排骨500克左右，姜蒜花椒少许，糖：醋：酱油：老抽：黄酒比例3：3：2：1：1，可根据排骨的量加减。 2.因为不用油炸排骨，所以吃起没这么干，但是健康低热些，口感也不差哦。 3.炒冰糖糖色这一步用了少许油，个人喜欢这个颜色口感，也可以省略，直接加白糖。 4.糖醋排骨不建议用不粘锅，因为醋和排骨边角会伤害涂层。 5.关于佐料适量的问题，比例只是参考，还是要以自己尝的味道为准，喜欢甜就多放糖，喜欢咸就加酱油，喜欢酸加醋。

菜谱创建时间：2016-12-17 10:37:25