炸小黄花鱼

作者： 樱桃炸弹_38be

这是我在下厨房的第一个菜谱，没想到会是炸小黄花鱼，因为我很少做油炸的菜。这是最近第三次做了，觉得特别好吃，有必要记录一下，同时分享给大家。

用料

• 小黄花鱼 12条
• 油 500ml-1000ml（根据锅的大小，油量高度10cm差不多）
• 玉米淀粉 2大勺（15ml的量勺）
• 面粉 2大勺（15ml的量勺）
• 五香粉 10g左右，一半腌鱼用，一半放面糊中
• 盐 根据自己做饭的咸度放
• 姜，葱 适量
• 料酒 3大勺（15ml的量勺）

炸小黄花鱼的做法步骤

步骤 1

首先是收拾黄花鱼，鱼解冻后，去头，去鳃，去鳞，减掉鱼鳍，去掉内脏，清洗干净，放入干净的盆中

步骤 2

洗好的鱼用五香粉，盐，料酒，姜片和葱段腌制，最好半小时以上。最近觉得做菜需要时间，腌制透的食材入味，特别的好吃。今天我腌了有三个小时。

步骤 3

调制面糊：将面粉和玉米淀粉1:1混合，加入适量的五香粉和盐（腌鱼已经放了五香粉和盐，酌情放），加水调成不太稠的面糊，如图中鱼沾满面糊的样子。

步骤 4

锅中倒油，大火加热。油热后放入挂满面糊的鱼，放入时先一半鱼放入停2,3秒再全部放入，防止鱼沾锅底。根据锅的大小，一次不要炸太多，否则鱼都粘一起了，影响形状。

步骤 5

要多炸一会儿，鱼变色后再捞起。十二条鱼我炸了两锅，全炸好后。油再次加热复炸一次，这次时间短，主要是想要鱼更酥脆。

炸小黄花鱼的小贴士

炸鱼成功的关键：油温和面糊的稠度。 1.油温的判断我完全是凭经验，感觉油温差不多了，先试着放一条鱼，因为是放入油中一半嘛，如果看鱼周围没有明显的起泡，油温没到还要等等，鱼也先别往下放了，这时放下去，就会粘锅底了。等油温上来后再放入鱼。 2.想要吃干炸酥脆的鱼，面糊不要多，薄薄的一层就可以，面糊沾好后，将鱼提起一会儿让多余的面糊流下，将鱼快速地放入锅中，稍停顿一下完全放入，炸完鱼最好是油锅还很干净，没有掉下来的面糊什么的，鱼的形状也非常好。

菜谱创建时间：2017-01-10 13:35:35