脆皮肠

作者： 黄豆豆的一家

一年一度的腊味飘香季节又到来，每到这个季节家里都会准备各种腊味食品，随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。 往日只有回到老家才能吃到这些美食，现在只要想吃，随时都可以动手做，而且为了家人的身体健康着想，尽量吃新鲜食材，少吃腌制食品，对腊味美食的爱好也慢慢减弱，每年也嘱咐妈妈少做点，尝个新鲜味即可，不可长时间吃也不可多吃。 最近去买菜时，每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠，一下子就勾起了我想吃的兴趣，正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片，询问到购买肠衣的链接后，就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎几根小朋友特别喜欢。

用料

• 猪肉 1100g
• 生姜1小块 约20g
• 清水 320g
• 盐1大勺 15g
• 白糖2大勺 30g
• 蜂蜜2大勺 30g
• 生抽2大勺 15g
• 料酒2大勺 30g
• 十三香 8g
• 现磨黑胡椒粉 少许
• 红曲粉 3g
• 玉米淀粉 15g
• 羊肠衣 4根
• 灌肠器 1个
• 棉线 适量

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉用清水冲洗过后，切小块

步骤 2

将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中

步骤 3

破壁机接通电源，选择研磨功能，按启动键

步骤 4

50秒左右肉搅好

步骤 5

将搅好的肉倒入干净盆中，再按上述步骤搅剩下的肉

步骤 6

所有肉搅拌完成后，分次往肉中加入水，顺着一个方向不停搅拌，等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀

步骤 7

分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀

步骤 8

分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀

步骤 9

所有调味料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右

步骤 10

羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后，用清水浸泡半小时，再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部

步骤 11

往灌肠器中装入适量内馅

步骤 12

再将洗好的肠衣套在漏斗上，肠衣的底端用棉线扎紧

步骤 13

慢慢扭动灌肠器的手柄，肉馅自动进入肠衣内，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送

步骤 14

全部灌好后，用棉线每间隔8cm左右扎一段

步骤 15

做好的脆皮肠放衣架上晾2天

步骤 16

晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右

步骤 17

蒸好后可以直接吃，也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃，更香

步骤 18

成品图

脆皮肠的小贴士

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉 2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳 3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部 4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落 5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满 6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣 7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机

菜谱创建时间：2016-12-16 10:58:30