（中种）一次发酵的吐司面包和红豆小面包

作者： sunny7809

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 60克（1个蛋）
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 牛奶 80克
• 黄油 20克
• 酵母 2克

（中种）一次发酵的吐司面包和红豆小面包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，室温发酵30分钟后放进冰箱冷藏12-17个小时后，发酵到3倍大左右。

步骤 2

发酵好的面团用剪刀剪成小块，主面团除黄油以外的所有材料一起揉成光滑的面团，和种面团揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展的手套膜。

步骤 3

面团的总zhongl是660克左右。分成420克和240克的两个大面团。

步骤 4

420克的面团再分成140克一个的小面团，共三个，用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起，三个依次放入吐司模具中，少量喷点水，也可以不喷。

步骤 5

240克的面团分成48克一个的小剂子，共5个，滚圆，用擀面杖擀成圆形，包入豆馅，封口朝下，依次放入模具中，模具要摸少了玉米油，面包可以少量喷点水，也可以不喷，视面团的情况。

步骤 6

烤箱中放一碗热水，模具放入烤箱发酵90分钟，至8-9分满模状态，面包摸少许全蛋液。

步骤 7

烤箱中的水拿出来，上火130，下火120，烤50分钟，取出立刻脱模。

步骤 8

吐司面包要侧面放在烤网上晾至温凉，放入袋中保存。

步骤 9

这个是吐司面包的底面状态。

菜谱创建时间：2016-12-15 23:44:55