自制麻辣香肠（腊肠）风干肠

作者： 好多鱼Amy

这个腌料是跟一位资深川菜大厨学来的 赶紧记录下来，我也怕时间久了我会忘记，所以在这儿跟大家分享（毫无保留哟😯） 我只说里面都有的材料和制作方法，不标明具体用量 因为亲眼所见大厨都是一把一把撒调料，根本不过秤 料酒和豆豉我知道具体用量，其他材料真心都是估摸来的 做的时候是70斤前腿肉，我就按照这个标准写啦

用料

• 猪前腿肉 70斤
• 料酒 1000毫升
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 豆豉 300克
• 十三香 一包
• 酱油或美极鲜 适量

自制麻辣香肠（腊肠）风干肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，因为肉量太大，直接让肉店老板给机器切丝啦

步骤 2

这步很重要 首先：干辣椒用适量油小火煸香，然后加入适量花椒继续煸炒出香味，离火，放凉，搅拌机搅打成粉末 其次：干豆豉用油煸炒出香味，放凉，搅拌机搅碎（就是图上这种黑色干的豆豉，我们买的是袋装的，150克一袋，用了2袋）图片是在某宝下载哒 最后：放入适量盐，糖，酱油（美极鲜），十三香，料酒搅拌均匀

步骤 3

这步就是用各种工具🔧灌肠啦！

步骤 4

一定要放到阴凉通风处自然晾干（切记不要放到阳光下晒，容易变质），大约15～20天香肠变干就可以吃啦！ 冰箱冷冻保存一年是木有问题哒！有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗？”“不可以，会变成香肠干，水份大量流失就咬不动啦！” 提醒：这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼，因为在晾晒过程中会受到污染，等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒，放心吧！ 麻味和辣味可以自己调节，我们今天做的就是麻味出头，辣味逊色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒🌶️

自制麻辣香肠（腊肠）风干肠的小贴士

盐要少放，晾干后香肠变干会更咸一些 如果掌握不好味道，就拿出来一些炒炒，尝尝就可以啦！

菜谱创建时间：2016-12-15 23:19:17