超详细牧羊人派做法（参考Gordon Ramsey方子）

作者： 绿豆糕小姐

这个菜谱大部分参考了大厨Gordon Ramsey的方子。之所以是大部分是因为大厨手速实在是太快了，两分钟的视频看了好几遍依旧还有些地方不知道他到底放了些什么。 另外，这个方子里面使用的是羊肉末，不过传统的牧羊人派羊肉末和牛肉末都是可以的。 关于土豆泥部分，大厨放了鸡蛋黄，帕玛森芝士以及盐和黑胡椒。关于这一点，Youtube的视频下方是有人表示不同意见 （what the F is yolk and Parmesan cheese), 还有人表示传统的牧羊人派必须加入黄油和牛奶。看起来像是腌笃鲜里面究竟应不应该放百叶结之争。所以见仁见智就好啦。因为主要是想复刻大厨的方子，所以就依照了他的做法。

用料

• #肉酱部分
• 羊肉（牛肉）末 1 磅
• 芹菜 2 根
• 洋葱 半只
• 牛肉（鸡肉）高汤 吃饭大小的碗一碗
• 迷迭香 Rosemary 适量
• 百里香 Thyme 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 酱油 少量
• 红酒 适量
• 番茄膏 tomato paste 适量
• #土豆泥部分
• 土豆 三只
• 鸡蛋黄 2个
• 帕玛森芝士 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 黄油 适量

超详细牧羊人派做法（参考Gordon Ramsey方子）的做法步骤

步骤 1

第一步先准备炒肉末需要用到的材料。洋葱和芹菜切小丁。

步骤 2

现磨黑胡椒的话磨起来需要一点时间，也事先磨好和迷迭香百里香放在一起。左边长条的是迷迭香，右边是百里香。（视频里大厨用的其实是新鲜的香料，没有新鲜的和我一样用干香料也可以）

步骤 3

锅里倒橄榄油，下羊肉末翻炒。羊肉末本身会出油，所以一开始不需要花太多油。炒了之后觉得油太多的话也可以撇去一些。

步骤 4

羊肉末炒到变色后下洋葱丁和香料以及盐调味。

步骤 5

翻炒均匀后下芹菜末。

步骤 6

蔬菜丁和羊肉末一起翻炒一会儿加入适量番茄膏。大厨并没有给出明确的计量，我加了大概两条食指大小的量。这里可以根据个人口味做适量的调整。

步骤 7

加入红酒，少许酱油以及牛肉高汤。

步骤 8

让肉酱在锅里炖煮10-15分钟到汁水差不多收干的状态。

步骤 9

在炖肉酱的时候就可以来做土豆泥啦。先准备好所有需要用到的材料。做完觉得实际土豆可以再多一个，土豆泥层厚一些会更好吃，卖相也更好。

步骤 10

土豆削好切成小丁，加水煮。煮到土豆可以用筷子轻易戳下去的时候关火，如果水还有多就倒掉，还剩一点点水的话留着不要倒掉，可以让土豆泥不那么干。 然后，土豆碾成泥，加盐和胡椒调味。再倒入两个鸡蛋拌匀。（这里鸡蛋黄被我弄散了一个，其实是有两个的）

步骤 11

拌匀之后大概就是这个颜色啦。因为加了蛋黄，原本白白的土豆泥会变得黄黄的。然后加芝士碎和黄油，再拌匀。 其实原本大厨是不加黄油的，但是我想要土豆泥湿润一些，所以还是加了一些黄油进去。 关于芝士碎，大厨的原话是“You wanna be really generous with Parmesan cheese because it's what gives it the golden brown."

步骤 12

拿出一只可以进烤箱的锅或者烤盘，把肉酱倒进去，铺平然后再土豆泥铺在肉酱上。最上层洒满芝士碎。

步骤 13

用叉子在铺好芝士碎的表面刮出纹路。

步骤 14

最后连锅或者烤盘一起端进烤箱，华氏350（摄氏大概175度）烤18-20分钟就可以端上桌啦。如果觉得表面不够金黄的话适当延长几分钟也是可以的。

菜谱创建时间：2016-12-15 09:53:55