简易版盐水鸭

作者： 坑里的螃蟹

闺蜜生活在南京，给我快递了两只盐水鸭，从此一发不可收拾地爱上了盐水鸭，搜罗了几种做法，参考南京桂花鸭的配方，自己摸索出一个简易版的配方，简单易操作。原版桂花鸭的名字来源于桂花飘香的季节（也就是十一前后）做出的鸭子最好吃（原来我也以为配方里有桂花），桂花贡坊用的是清卤水，卤水清澈见底，只葱、姜、八角、盐几味简单的调料，选用优质麻鸭，每只鸭子3-4斤，净膛后也有2斤以上，个大、肉厚、皮薄、脂肪少。腌制后的鸭子小火低温焖熟。这里很难买到符合这个标准的鸭子，我就地取材，用鸭腿或半片鸭制作，效果一样好。

用料

• 主料
• 鸭边腿 2个
• 海盐 50克（实际用量20克左右）
• 八角 1个
• 花椒 1小把
• 煮汁料
• 小葱 1把
• 姜 5片
• 八角 1个
• 黄酒 适量

简易版盐水鸭的做法步骤

步骤 1

炒锅烧热，加海盐、花椒、八角掰成小粒，小火炒至微黄关火。鸭腿洗净，热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面，稍加按压，待盐不烫手后用力揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手。然后抹掉多余的盐粒，使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可

步骤 2

准备2个大小差不多的料斗（就是不锈钢盆），底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底，2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿上，然后放在阴凉处腌制4-6小时。

步骤 3

洗净鸭腿上的盐和调料，小葱挽成结铺在锅底（用砂锅最好，这次我用的电饭锅），放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，加入姜片，八角，中火烧开，加入少许黄酒，转小火煮约半小时，至筷子能轻松穿透鸭腿即可。关火，鸭腿浸在汤汁中，随吃随切，若放冷后捞出切更容易成型。

简易版盐水鸭的小贴士

*腌制时间视温度而变化，夏天缩短，冬天延长，我第一次冬天做腌了6小时，结果空口吃很咸，改成4小时咸淡适中。 *用重物压制出的鸭肉紧实有弹性，口感和卖相都非常好。 *黄酒一定要开锅后加，随着蒸发能带走鸭腥味，然后再盖上锅盖小火煮熟。如果冷水就加了黄酒，一定要敞着盖烧开，腥味才能蒸发掉。 *热吃冷吃均可，我个人喜欢冷吃的味道。 *煮鸭子的水不用放盐，鸭腿本身够咸了。剩下的鸭汤可以加萝卜、粉丝，马上成为一菜一汤的快手菜，注意尝一下咸淡啊，我本身吃的清淡，如果汤咸再添点开水煮一下。 *同样方法，去掉八角，腌制鸡腿也很好吃。

菜谱创建时间：2016-12-15 01:22:09