阜阳粉鸡汤---家乡的味道

作者： 木南私厨

粉鸡汤属徽菜，是阜阳特色清真小吃。观之淡黄油亮，外表软绵，里面粉色红嫩；吃之润滑爽口，肥而不腻；闻之鸡汤清香扑鼻，让人欲罢不能。今日，远在异乡的我还原了这道儿时常吃的菜肴，食完回味悠长，勾起无尽乡愁。

用料

• #主料
• 老母鸡 一只
• #辅料
• 红薯淀粉
• 葱
• 姜
• 盐
• 胡椒
• 香油
• 鸡蛋
• 韭黄

阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法步骤

步骤 1

老母鸡剔骨，将鸡肉切成条状，放入一个稍大的盆中。

步骤 2

鸡肉中放葱花、香油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀，腌制一会。

步骤 3

腌鸡肉的功夫把鸡架子放入锅中炖，加入葱姜，足量水，小火慢炖三四个小时（给馋嘴老公留了条鸡大腿）

步骤 4

将红薯淀粉拌入鸡肉中，充分搅拌，反复摔打成粘状，摔打时间越长，粘性越大，用手可以一把抓起。

步骤 5

另起一锅，清水烧开，拽粉鸡条下锅，中火伺候，鸡肉浮上来后捞出在凉水里拔一下。

步骤 6

少量多次的煮，煮好后放凉水中浸着。

步骤 7

鸡汤熬好后，将粉鸡肉再次放进熬有鸡汤的大锅里，盖上锅盖，慢浸上味，可放点木耳、山药点缀。大约10分钟，打开锅盖，把肉和汤盛在碗里，撒上韭黄（香菜也可以）。

步骤 8

把剩下的蛋黄打散，摊个鸡蛋皮切一切，码在鸡汤上很好看。

阜阳粉鸡汤---家乡的味道的小贴士

一定要用红薯淀粉，其他粉面的口感和味道都相差甚远。 鸡肉拌上粉面后要反复摔打，让鸡肉挂粉更筋道更紧固，下锅后不易分离。 鸡肉煮好后浸在凉水中，一次吃不完就放入冰箱存储。

菜谱创建时间：2016-12-14 21:09:06