怀旧小吃 -- 耳朵饼

作者： 盈盈小筑

耳朵饼是我小时候很爱吃的一款零食，咸甜香脆的，让人停不下来。这些年来超市里卖的耳朵饼和我记忆里的味道渐行渐远，口感也变得越来越差，渐渐地我就不再买来吃了。 前阵子妈妈托阿姨给我带东西，里边有几包耳朵饼，俊宝很喜欢，都不肯和爸爸妈妈分享呢！妈妈送来的虽然不错，口感还是比我喜欢的要差一些。 俊宝吃完了家里带来的耳朵饼还跟我要，我就想着给他做一次，网上抓了个食谱做了一批，味道不错，口感也不错，但我总觉得差点什么。 第二批我做了点更改，也抓到了诀窍，制作出来的耳朵饼和我记忆里的味道几乎一模一样哦！

用料

• 低筋面粉 300 克
• 食盐 6 克
• 糖 6 克
• 蒜泥 （捣烂） 1 大勺
• 南乳 （如果是大块的南乳，用半块即可） 1 块
• 胡椒粉 1/2 小勺
• 五香粉 1/2 小勺
• 苏打粉 1/3 小勺
• 牛油 （室温） 2 大勺/30 克
• 水 80-100 ml

怀旧小吃 -- 耳朵饼的做法步骤

步骤 1

把几瓣蒜捣成泥

步骤 2

和其他所有材料一起和成一个较硬的面团。加盖饧面30分钟。

步骤 3

把面团分成两部分，分别擀开成1毫米厚的面片。

步骤 4

喷或刷上一层薄薄的水，然后把面片紧紧地卷起来。

步骤 5

用保鲜膜包起放到冰箱冷冻室里冻硬，大约30分钟。

步骤 6

取出冰好的面卷，用一把利刀切片尽量切薄，越薄越好（最厚不能超过1毫米）。

步骤 7

切得够薄的面片过一会儿就会凸起来，如果切好许久还是平的，那可能就有点过厚了。

步骤 8

锅里热上2寸左右的食油，转中小火炸饼，每次最多炸20-25片，太多了挤压在一起型状会比较不好看。这饼即使切完是平的一入锅就会凹进去变成耳朵状，很是有趣。

步骤 9

饼炸酥变浅褐色的时候就可以捞出沥干油，冷却后就会变得酥脆。

怀旧小吃 -- 耳朵饼的小贴士

注: 牛油/黄油必须要用室温的。 欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wssb.html

菜谱创建时间：2016-12-14 01:32:46