零失败的十寸戚风蛋糕

作者： O梅子O

爱生活，爱烘焙！身为烘焙小白的我也在不断地努力进步中^_^这个十寸戚风蛋糕的方子也是我在经过几次的摸索，实践，改良后总结出来的，在这里分享给大家，同时也希望能和更多喜爱烘焙的厨友共同努力 ，共同成长！

用料

• 低筋面粉 127克
• 鸡蛋 8个
• 植物油 78克
• 牛奶 78克
• 细砂糖（蛋白） 70克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 泡打粉（没有可不放） 2克

零失败的十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有食材称好备用。

步骤 2

准备两个无油无水的打蛋盆将蛋白，蛋黄分离。

步骤 3

蛋黄部分加入25克细砂糖，翻拌均匀，加入78克植物油，翻拌均匀，再加入78克牛奶，翻拌均匀。（注意：每加入一种食材之后都要翻拌均匀才可以加入下一食材哦^_^）

步骤 4

将1.5克盐倒入127克低筋面粉干粉中，翻拌均匀，过筛后加入到蛋黄中，翻拌至没有干粉的状态，这样蛋黄糊就做好了。（注意：一定要用翻拌的手法，不能搅拌，否则会使面粉起筋哦！）将做好的面糊再过一下筛，这样做出来的戚风蛋糕不会有结块会更加的细腻（想发懒的也可以不过筛^_^）

步骤 5

蛋白部分的细砂糖分三次加入，首先用自动打蛋器的最低档将蛋白打发至鱼眼状态，这时第一次加入细砂糖，加入后打蛋器改用高速打发蛋白。

步骤 6

蛋白打发至稀稠糊状，加入第二次细砂糖，继续高速打发。

步骤 7

蛋白打发至轻微纹路时，第三次加入细砂糖，继续高速打发。

步骤 8

持续高速打发蛋白出现清晰纹路，这时蛋白就打发好喽！

步骤 9

将蛋黄糊分两次倒入蛋白糊中，翻拌均匀，这样面糊就做好了！（如果喜欢葡萄干、椰蓉口味可以将做好的面糊中放入无水的葡萄干或者椰蓉哦！）

步骤 10

烤箱预热140度，上下火，10分钟。

步骤 11

将面糊倒入无油无水的十寸戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平，在桌子上轻轻震几下，将面糊中的气泡震出。（注意：最好不要用不粘模具，否则会影响面糊的爬升哦！）

步骤 12

将模具放入烤箱最底层，150度，上下火，60分钟。

步骤 13

半小时左右攀爬至满模！

步骤 14

烤好后趁热取出模具，倒扣等待冷却。

步骤 15

冷却后脱模！

步骤 16

完美的侧切图^_^

零失败的十寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白不要打发的太过，太硬，否则烤出的戚风容易开裂的。 2、不论是蛋黄糊还是面糊一定要使用翻拌的手法，不要搅拌，否则面糊会消泡起筋的。 3、鸡蛋大个的可以放7个，中小个的放8个。 4、大家也可以根据自己的喜好在面糊中放一些葡萄干，椰蓉之类的做出不同口味的戚风蛋糕，但是葡萄干一定不要撒在面糊的表面，那样会将葡萄干烤的黑黑糊糊的。

菜谱创建时间：2016-12-13 18:41:21