巧克力面包卷

作者： Polly萌妈

在食帖的微博上看到了这个面包，忍不住撸了一把，冬天里巧克力是不可或缺的。我看了厨房里巧克力面包的方子，稍微改动了一下，巧克力也是家里就有的，没有另外配制，烤完满屋子都是巧克力味道。第一次发菜谱，如有不到之处，敬请谅解。

用料

• 汤种 84g
• 高粉 210克
• 低粉 40克
• 可可粉 16克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 水 90克
• 无盐黄油 25克
• 巧克力酱 适量

巧克力面包卷的做法步骤

步骤 1

后油后盐法揉至扩展阶段，温暖处发酵至两倍大。

步骤 2

分成十小份，滚圆松弛十分钟，擀成椭圆面皮，最开始擀的太圆，卷起后不够长。后面几个刻意擀长一些，最后塑形方便

步骤 3

涂抹巧克力酱后用小刀或披萨刀划成细条，两头不切断。

步骤 4

从斜角开始卷，卷成长条。这是发现自己太黑心涂了太多酱料，不但卷的时候满手都是，最后烤制时也融化了。所以巧克力酱薄薄一层就好

步骤 5

双手抓住面团两头，从反方向拧紧，然后接头交叉成花环状，接头藏在下面。之前提到的要擀长，这样面团就有足够的长度，不然容易两头因发酵膨胀跑出来，样子就不好了。 然后进行二次发酵，手按面团缓慢回弹就可以烤了

步骤 6

预热烤箱，刷牛奶，撒燕麦，180度20分钟。

巧克力面包卷的小贴士

1、汤种的话是面粉和水按1:5的比例混合，中小火加热至65度离火。如果没有温度计就观察面糊表面能划出纹路即可。期间要不停搅拌。 2、巧克力酱不要贪多，薄薄一层就好。 3、烤箱温度时间、以及加的水量，根据自己烤箱和当地的温度湿度酌情处理哦。 4、一边发菜谱一边想到，是不是可以换馅料呢？豆沙、奶酪撒的都可以吧。奶酪一定很好看，黑白配。下次试试。

菜谱创建时间：2016-12-12 22:31:49