牛轧糖沙琪玛

作者： 王公子的花花卡卡

想吃沙琪玛，方子拔草许久，但没得麦芽糖，棉花糖倒是有两包，灵光乍现，不如来个牛轧糖沙琪玛！于是，综合了啊呜跟Tinrry的方子，综合实践得来！ 这款，算是酥软的零食了，没有任何添加，目前还没空研究怎么延缓淀粉老化，让它松软更久，当然，如果你研究出来啦，可以分享哈……第二天，没有第一天的松软，但，还是软的，如果你的棉花糖熬糊啦，就另当别论啦，硬糖的硬！关于甜度，我的没另加白糖，因为我淡口，已经很甜啦…… 如果想牛扎味更浓，棉花糖可增加到350克，油同时也要增加到100克！

用料

• 沙琪玛
• 中粉 250克
• 鸡蛋 3个（大约150克左右）
• 泡打粉 3克
• 牛轧糖
• 棉花糖 250克
• 奶粉 80克—125克（我的80克，油炸如果奶味太浓，会有点腻，如果喜欢奶香浓点，可以加到125克，当然操作难度也会大点）
• 黄油 50克
• 盐 2克
• 果仁、坚果 随个人喜好
• 糖 20克（我没有加，棉花糖的甜度正好，喜欢甜口的，可以酌情增加）

牛轧糖沙琪玛的做法步骤

步骤 1

把沙琪玛所有材料揉匀，它是一个软面团，完了盖上保鲜膜醒20分钟！图片是醒好后拍开准备擀得，原面团没拍照.

步骤 2

操作台多撒些面粉，把面团擀成大概0.3cm的薄片，切成细短条，因为，等会儿油炸时，会成倍膨大！

步骤 3

适当温度，选用无味的食用油，把沙琪玛胚条炸熟！

步骤 4

用不粘锅做牛扎糖：锅热后，放入黄油，油化后，放入棉花糖，糖化后，倒入奶粉，一切炒匀后，倒入炸好得沙琪玛胚条、花生碎、葡萄干或者蔓越莓，迅速翻炒均匀，最后，趁热铺倒在不粘模具中，按压紧实、规正！

步骤 5

待冷却后，根据个人喜好，切好，包装好即可！

牛轧糖沙琪玛的小贴士

炸沙琪玛时，不要火太大，也不要太久，它熟的很快，实在不知怎么把握的，就先炸一些，自己尝尝熟了没，完了就按那个标准来就行啦！制作，牛扎糖时，容易糊锅，要用硅胶铲不停地翻拌，坚果果仁之类的，一定要提前准备好，沙琪玛下锅后，紧接着就是他们下锅，不然，不等拌匀，糖就分不匀啦！ 个人觉得，坚果，熟的花生碎最搭，这样才像牛轧糖！并且，花生的红衣很有营养，我就没有去皮了！ 整个过程，我的奶粉量不多，怕腻，黄油，本身就有奶香，如果喜欢奶香浓郁，除了牛轧糖部分加奶粉，沙琪玛部分也可以加，相较而言，加入沙琪玛部分，操作会容易许多，当然也可以都加一部分，也可以全部都加入其中一部分！ 泡打粉，一定要有，不然炸出来的不松软，用无铝的就好，就算有害处，也比外边买安全多了；盐，也一定要加，提味解腻！

菜谱创建时间：2016-12-12 16:58:44