百吃不厌 卤肉饭

作者： 青山掌门

浇上卤肉酱汁，米饭好吃的不可思议，外食时看见有卤肉饭也总是忍不住去点，只是每一次都失望。 这个菜谱实际上只是家常做法，没多少步骤可以写，也没什么独门秘方，可是只要你愿意认真做，就可以做出最好吃的卤肉饭～

用料

• 猪肉 适量
• 香菇 适量
• 土豆 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量

百吃不厌 卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备好调味料，煮个鸡蛋放一边备用。

步骤 2

肉切小丁，不要留过多肥肉，肥瘦比例2:8。

步骤 3

锅里倒少许油，依次放入生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，然后放入切好的肉丁煸炒，炒至肉泛白后往锅里滴入几滴料酒去腥，加一勺糖提鲜，加小半勺醋使肉易烂。加入热水淹没食材，最后加入适量老抽，看颜色判断用量。暂时不放盐～把提前煮好的鸡蛋放入锅中一起炖煮。

步骤 4

卤肉大火煮开，中小火炖煮20分钟后加入香菇丁。

步骤 5

保持中小火，继续炖煮10分钟后放入土豆丁，再炖15分钟左右即可。 以上所有时间皆为大概，要随时观察锅内食材的状态，注意防糊防干、如果发现汤汁要干了，却觉得食材炖煮的还不够、那就加热水继续炖煮，记得一定是热水，冷水下热锅会导致肉质收缩，影响口感。 放入土豆丁后，在汤汁与食材平齐时加入适量盐，根据自己口味来放(少盐少油更健康)，炖煮至汤汁浓稠即可(土豆里的淀粉会使汤汁更浓稠)

步骤 6

炖肉时抽空把米饭煮上～

步骤 7

水里加少许盐和几滴油，沸腾后放入绿叶蔬菜焯水，我通常用的有：青菜、菠菜、生菜、油麦菜、广东菜心，其实其他蔬菜也可以，按喜好来就好～

步骤 8

装盘～

菜谱创建时间：2016-12-12 12:05:55