老面版生姜红糖核桃肉桂卷

作者： 喝冰水的光脚丫

肉桂和生姜红糖，都是给人暖暖的感觉，是最适合寒冷的冬天的佐料，结合两个东西做出的肉桂卷，在这个阴郁的天气里吃一口浑身就会暖暖的，感觉太幸福了。

用料

• 面团用料：高筋面粉 200G
• 水 125G
• 白糖 35G
• 盐 2G
• 酵母 4G
• 黄油 20G
• 老面 30G
• 以下开始是馅料：生姜红糖 15G
• 肉桂粉 2G
• 黄油 10G
• 熟核桃仁 30G

老面版生姜红糖核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将面团用料（除黄油）外混合在一起，注意将酵母和盐还有糖放在面团的不同角落，使用厨师机或面包机搅打至扩展阶段，加入切成小块的黄油继续搅打至完全阶段，覆盖上湿布开始进行一发，直到面团发至两倍大，手指蘸面粉在面团上搓一个洞，洞眼不回缩不塌陷。 建议：此类面包可无需刻意打到完全阶段，面团搅打至光滑后把黄油加入打至扩展阶段就可以了。

步骤 2

将一发好的面团取出排气揉圆后松弛五分钟。

步骤 3

在松弛时将生姜红糖和肉桂粉均匀混合在一起，10克黄油融化。案板上撒干粉，放上面团，将面团擀开成正方形，刷一层融化的黄油，撒一层生姜红糖及肉桂粉，再撒一层核桃仁碎，我偷懒用了一包果仁荟萃，刚好三十克，里面有核桃、南瓜籽、蔓越莓干，靠近面团头上留两厘米不撒馅料。

步骤 4

从有馅料的这一头开始卷起面团成圆柱体，卷口朝下，将两端收口处捏紧，将面团按梯形切开，我一共切了八份。

步骤 5

用一根筷子在面团中间按到底，将面团放至温暖湿润的地方进行二发。冬天的时候我都先把烤箱预热一下，放一盆热水在上层，将面团放在下层二发。

步骤 6

面团发到差不多两倍大，表面刷黄油撒粗砂糖，Ps：我是因为馅料的十克黄油没用完就直接刷在面团上，建议用蛋液比较好看。

步骤 7

烤箱预热180度，放入中层烤15分钟。每个人烤箱温度不同，请自行控制时间，小烤箱要在十分钟左右加盖锡纸防止上色过度。

老面版生姜红糖核桃肉桂卷的小贴士

老面的做法参考法国老面：175克高粉、75克低粉、1克酵母、185克水、4克盐混合后室温发酵，直到发到二倍大后又回落，分装成约50克一小袋冰冻保存。每次用的时候在原方子的基础上放一袋刚好，我这个方子用了三十克，那也是因为我分装的时候到了最后一袋了，只剩下了三十克。另外木有生姜红糖就用普通红糖吧！这个里面生姜味道也不会太明显。

菜谱创建时间：2016-12-12 10:39:12