咸蛋黄麻薯芋泥包

作者： 下厨房用户_d096

尝试“山寨”小芋仔，馅儿不小心做多了，赶紧揉面烤一炉胖子。

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋黑麦粉（全麦粉也可） 65g
• 盐 2g
• 酵母 2.5g
• 黄油 20g
• 全蛋 1个（我的这颗46g）
• 水 120g（请根据实际情况进行调整）
• 老面 60g
• #芋泥
• 去皮香芋 300g
• 黄油 40g
• 白砂糖 40g
• 淡奶油 40g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 90g
• #咸蛋黄馅
• 熟咸蛋黄 3个

咸蛋黄麻薯芋泥包的做法步骤

步骤 1

老面需提前一天准备。100g中筋面粉、64g水、1g酵母、2g盐混合揉匀，室温发酵1小时（夏季可省略此阶段）后移入冰箱冷藏发酵15-17小时，使用时取出所需克数的面团恢复室温。老面在冷冻状态下可保存1个月。

步骤 2

面团中所有材料除黄油外混合揉至出粗膜，加入黄油后揉至出薄膜。整理好面团后室温发酵至2-2.5倍大小，需指头沾干粉戳洞后不回缩不塌陷。（我没有整理面团，请忽略）

步骤 3

排气后九等分，滚圆。静置松弛十五分钟。

步骤 4

馅料制作方法参见我的菜谱“有内涵的小芋仔”前面7个步骤，但注意不要冷藏，直接使用，以免影响发酵。

步骤 5

步骤三的面团擀成椭圆形，裹住馅料，稍作整形。

步骤 6

发酵至两倍大小，撒粉割口。（我没等发酵，因为叉烧爱吃紧实点的面包）

步骤 7

预热烤箱。220度烤8分钟转160度烤18分钟。

菜谱创建时间：2016-12-11 22:29:46