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榴莲酸奶蛋糕的做法

榴莲酸奶蛋糕

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作者: 小猴儿、
小猴儿、
榴莲控的最爱,奶油奶酪替换成酸奶,口感清新,吃多了也无负担,罪恶感立减。

用料

榴莲酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先把6寸模具里的活底用锡纸包好,模具内壁用黄油薄薄的抹一下,模具外面用锡纸包好备用。(如图)

步骤 2

分离蛋黄和蛋清,5个蛋黄用干净的碗盛放并盖保鲜膜室温放置备用,4个蛋清用无水无油打蛋盆盛放并入冰箱冷藏备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榴莲肉160克--180克+120克酸奶用料理棒打细腻称为A备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料理盆放黄油40克隔热水融化,加入A拌匀,筛入35克低粉拌匀,加入5个蛋黄拌匀,过筛二遍称为蛋黄糊备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱取出蛋清滴入三四滴柠檬汁,电动打蛋器高速把蛋清打出鱼眼泡,加入40克糖的一半,高速打发蛋清到四分状态,(此时烤箱预热180度,烤箱自带烤盘放最底层并加三分之二热水,在烤盘同层插入烤架),加入另一半糖和10克玉米淀粉,中速打发蛋清到7分状态,拎起打蛋头蛋清呈大弯钩,称为蛋白霜。

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里切拌法拌匀,再倒回蛋白霜盆里,右手手持刮刀从2点进去兜底翻从8点出来,然后一定是切拌(刮刀是垂直的),同时左手逆时针转打蛋盆,反复重复此动作,直至蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠(称蛋糕糊)

步骤 7

将蛋糕糊举高离模具30公分左右,倒入模具完毕后,端着模具离地面10公分左右,水平的向地面扔几下,震出大气泡,送入烤箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具放在烤架上,这是隔水法,不用担心水会进入蛋糕里。此时烤箱设置165度烤35分钟,再转150度烤30分钟,烤制时间到了关火后,蛋糕在烤箱里放置30分钟左右再取出。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从烤箱取出蛋糕放置室温后脱模,再放入冰箱冷藏一夜后口感更佳。

菜谱创建时间:2016-12-11 21:22:35
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