法式传统卡什面包

作者： 小琳Siulam_5

卡什面包，所需材料很简单，就是普通高筋小麦粉，水，盐和天然酵母种液，仅此而已。 转载《法式面包宝典》卡什面包的配方，结合自己材料和实际情况调整的。 天然酵母种液的制作，首先要准备黑麦粉和小麦粉，还有1000ml左右的密封盒： （1）消毒好容器后，加入20g黑麦粉与20g水用刮刀搅拌均匀，混合成面糊状，再加入5g的纯蜂蜜或麦芽糖（这里我用的是韩国的生蜂蜜）盖上微湿的布，放置24小时。 （2）面糊放置24小时后，表面或周围壁会产生细小的气泡。将40g的黑麦粉、40g的水和5g的蜂蜜或麦芽糖加入第（1）步的面糊中，盖上微湿的布继续发酵24小时。 （3）24小时后气泡更多更细腻，将80g的黑麦加80g的水混入第（2）步的面糊中盖上微湿的布继续发酵24小时。 （4）将100g小麦粉和100g的水混合均匀加入第（3）步面糊中，天然酵母种液就完成了，其状态就介于面团和煎饼糊之间。如果长时间不用，可以密封盖好放入冷藏保存。

用料

• T55小麦粉（高筋面粉） 250g
• 水 175g
• 天然酵母种液 50g
• 高活性干酵母 1.5g－2g
• 盐 5g

法式传统卡什面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（水175g按自己面粉吸水性来调整）放入面包机中揉面模式15分钟左右，光滑即可。

步骤 2

发酵1小时30分钟

步骤 3

面团体积有所增加后，将面团分成3等份，整型为成球状盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 4

30分钟后用掌心将面团轻轻压扁二分之一，进行二次发酵60分钟左右。

步骤 5

用另一只烤盘同时放入烤箱预热230摄氏度，将二次发酵好的面团撒面、割井字割口。 在面团放入烤箱前先倒入50ml的水进另一只烤盘里产生蒸汽效果，烘焙18分钟至20分钟。

步骤 6

成品图

步骤 7

成品横切面，像松糕一样，底部薄薄的脆脆的

菜谱创建时间：2016-12-11 19:23:59