有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）

作者： 下厨房用户_d096

自从看到阿花花酱的分享，就对“小芋仔”欲罢不能。咸蛋黄、麻薯、芋泥、酥皮，每一部分都是我的最爱，再加上讨喜的外形，真的感叹于点心师的巧思。 这次的“山寨”成果，在口感上还是有所差异，阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑，麻薯和芋泥都更硬一些，我做的成品出炉趁热吃的话，松软到极致。 （一边做一边拍照很难，所以有些步骤没有呈现，抱歉。酥皮的制作如不清楚，可参考蛋黄酥酥皮的做法。 馅料部分的图片展示的都是两倍的分量，因为我还烤了一炉同样馅料的面包。 芋泥会剩一些，加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。）

用料

• #油皮
• 中筋面粉 210g
• 黄油 75g
• 水 75g
• #油酥
• 低筋面粉 160g
• 黄油 90g
• #芋泥
• 去皮香芋 300g
• 黄油 40g
• 淡奶油 40g
• 白砂糖 40g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 20g
• 纯牛奶 90g
• #咸蛋黄馅
• 熟咸蛋黄 3个
• #刷料
• 可可粉 6g
• 白砂糖 10g
• 开水 40g

有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）的做法步骤

步骤 1

香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。

步骤 2

蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎，趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油，搅至顺滑。

步骤 3

做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。

步骤 4

麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀，上锅蒸至凝固，（我的两倍份量蒸了12分钟）趁热加黄油揉匀。

步骤 5

咸鸭蛋煮熟（也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋），取蛋黄碾碎。

步骤 6

麻薯和蛋黄分别九等分，麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。

步骤 7

每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹，捏成橄榄状，放进冰箱冷藏。

步骤 8

油皮和油酥的材料分别揉匀（油皮最好揉至出膜），松弛十五分钟后，分别九等分后搓圆，将油皮按扁完全包裹住油酥，松弛十分钟。

步骤 9

按扁擀成牛舌状，卷起，松弛十分钟。

步骤 10

压扁后擀长，卷起，松弛十分钟。

步骤 11

用大拇指按压卷卷中间，让两头朝上。

步骤 12

压平，擀成椭圆型。

步骤 13

用酥皮把馅料裹住，封口处可以用捏的方法密合。稍加整理，使其更像芋头。

步骤 14

将刷料的材料混合均匀，用刷子刷在“芋头”表面。

步骤 15

烤箱预热，180度烤40分钟。（每个烤箱温度不一样，供参考，酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深，可以取出补刷一次。

步骤 16

趁热吃，非常松软。

有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）的小贴士

1.酥皮部分松弛的时候记得用保鲜膜封好。 2.趁热吃口感最好，因为芋泥比较湿软，久放后酥皮会回潮。

菜谱创建时间：2016-12-11 19:03:00