8寸酸奶蛋糕

作者： 蜗牛酱0311

第一次用烤箱做的甜品就是这款酸奶蛋糕，非常的好吃又容易上手。这款蛋糕口感非常绵密有轻乳酪的口感，和戚风蛋糕不一样哦。无油低糖的配方吃起来很清爽。做之前建议先仔细阅读以下步骤以及小贴士，谢谢。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 30克
• 糖 50克
• 玉米淀粉 20克
• 酸奶 200克
• 柠檬汁 几滴

8寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋清分离。 打发蛋清（加入几滴柠檬汁），打出大泡时加入1/3白糖。 继续打发，打出小泡泡时再加入1/3白糖 打出纹理后，加入最后的1/3白糖。 继续打发，直到出现垂直小勾不消失。 这个时候可以预热烤箱。大概五到十分钟，发热管由红变黑就是预热好了。

步骤 2

将酸奶加入鸡蛋黄中，搅拌。（这里用得是有糖的酸奶，尽量选比较浓稠的） 筛入面粉和淀粉，用刮刀搅拌。 将一半打发好的蛋清与面糊混合，用切拌的方式搅拌，防止消泡。 将剩下一半打发好的蛋清与面糊混合，继续切拌。

步骤 3

将面糊放入模具，然后震出气泡。放在烤箱中层。 烤盘倒入热水，放置在烤箱底层。 另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸，以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。

步骤 4

烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。

步骤 5

待蛋糕冷却之后，就可以脱模尽情享用啦！这个蛋糕不用倒扣。会有一些会缩，正常现象，口感细腻绵密。

8寸酸奶蛋糕的小贴士

1.可根据烤箱的不同适当的调整烤制的时间。可能是我烤箱温度比较高，有厨友反应烤不熟，就改动了一下方子烘焙时间改成了50分钟。再强调一遍，这个蛋糕口感本来就是很绵密的，（跟普通戚风蛋糕口感不一样的）烘焙时间过长可能会影响口感。还有就是一定要预热烤箱啊！ 2.尽量选浓稠一点的酸奶我用得是安慕希，如果用无糖自制酸奶要再多加糖。不建议减糖了。 3.活底膜要包锡纸啊，不能有缝隙，不然会进水汽啊。 4.六寸的模子把所有材料减半。 5.这个蛋糕跟戚风真的不一样啊！是绵密的口感，会略微回缩，有点类似轻乳酪蛋糕。相似的问题留言就不回复了，大家仔细看tips哦。谢谢！

菜谱创建时间：2016-12-10 10:37:42