泡菜

作者： 陈皮的蜜糖罐

不爱吃辣的人，偏偏养了一个嗜辣如命的女儿，总是嫌弃我的菜辣椒放的不够多，每天都得从她嘴边抢辣椒。泡菜国回来以后，更是整天吵着要吃各种泡菜做的菜。泡菜每年都有做，方子是参考微博@小梧桐，自己稍做修改的。

用料

• 白菜 2500克
• 盐水（用白菜10%的粗盐） 煮开放凉
• 糯米粉 10
• 清水 300克
• 姜、大蒜 适量
• 苹果、梨 各一个
• 红萝卜白萝卜韭菜 适量
• 洋参 半个
• 辣椒粉 150克
• 盐20糖30鱼露15

泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜收拾干净。切两半，在根部切一刀。放入冷却的盐水中浸泡。顶上压上重物。泡十二个小时以上。

步骤 2

白菜捞出，拧干水份，要尽量拧干。

步骤 3

300克冷水加糯米粉混合煮开，冲入辣椒分钟，搅拌均匀。加入盐糖味精鱼露拌匀。苹果梨萝卜擦丝、洋参姜大蒜切碎、韭菜切段，加入辣椒糊中，拌均。

步骤 4

开始抹白菜，尽量每片叶子内外都有涂抹均匀。放入容器，压实，盖一层保鲜膜，再上盖子。夏天放入冰箱冷藏，大概一周后能吃。冬天室温放三天以后，冰箱冷藏。

泡菜的小贴士

白菜要买那种圆圆的大白菜才好。不过那种不是本地白菜，据说有可能因为储存运输关系，被抹上甲醛，所以不敢买。挑了个头比较小的本地大白菜。

菜谱创建时间：2016-12-10 00:55:55