提拉米苏

作者： 卢小苏

提拉米苏是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境．唇齿之间，蛋与糖的甜润、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交织，一层层冲击着视觉和味觉

用料

• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 200g
• 水 50g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 55g
• 吉利丁片 9g
• 咖啡酒 40g

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1：准备好材料

步骤 2

２：马斯卡彭奶酪提前取出放软用手抽打松（不能过多打发，半分钟） 手抽更容易打的顺滑，电动的容易打倒水油分离了，

步骤 3

3:细砂糖加入白糖

步骤 4

４：搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，这是给蛋黄杀菌，一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒

步骤 5

５：打到蛋黄颜色变浅出现纹路，加入泡软滤干水分的吉利丁片，继续搅打至融化无颗粒，此步过程一直小火

步骤 6

６：离火后，放凉后和马斯卡彭奶酪均匀混合(蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用)

步骤 7

７：加入水均匀混合

步骤 8

８：淡奶油打至七分发，微微可流动的状态

步骤 9

９：和奶酪蛋黄糊拌匀

步骤 10

１０:在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊

步骤 11

１１：在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒,然后将浸过咖啡酒的手指饼干铺上 (也可以用意大利浓缩咖啡40ML和朗姆酒15ML混合成咖啡酒)

步骤 12

１２：再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面放入冰箱

步骤 13

１３：冷藏二小时后取出撒上可可粉脱模

菜谱创建时间：2016-12-09 22:01:46