八寸摩卡咖啡蛋糕

作者： MOMO_Li

阿曼达的方子，原来是7寸，我的是8寸，记录帖。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 5
• 糖 90g
• 咖啡液 90g
• 低筋面 80g
• 玉米淀粉 6.5g
• 可可粉 26g
• 植物油 52g
• 浓缩柠檬汁（蛋白） 少许
• 奶油部分
• 咖啡粉 一勺半（大）
• 糖 50g
• 可可粉 一勺半（小）
• 奶油 330g
• 百利甜酒/香草精 10ml/少许
• 黑巧克力碎 表面装饰

八寸摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离冷藏。 蛋黄加两勺糖（所有糖属于90g里），搅拌均匀后加入油。

步骤 2

加入凉了的咖啡液，搅拌均匀

步骤 3

可可粉跟低粉过筛，加入蛋黄液中，可能不太好搅，慢慢来。 之后打发蛋白，这个时候预热烤箱160°

步骤 4

蛋白打发，两勺糖加入淀粉里。 粗泡加几滴柠檬汁或者白醋。剩下的所有糖分三次加入蛋白里 ☞最后把淀粉跟糖的混合，一点点加入到蛋白里 ☞蛋白不要打的太硬，不好混合，倒扣不掉有小弯勾就可以。 三分之一蛋白跟蛋黄液混合，再倒入剩下全部蛋白，不能画圈，搅拌均匀。可可粉容易消泡，手要快，颜色均匀就好，不要强求～

步骤 5

混合后从高处倒入模具，再摔两下模具，震出气泡。 放到预热好的烤箱，160°50分钟。根据自家烤箱调节温度时间，牙签不沾就是熟了。

步骤 6

烤的过程

步骤 7

倒扣晾凉。 我习惯在蛋糕表面喷点水，之后再晾凉，而且一般就两个边这么晾，感觉网会压住，也不好看。个人习惯，不用理我

步骤 8

把锡纸包在模具底下，更好脱模而且完整不粘。模具那个缝隙也更好刷。

步骤 9

晾晾后四周划一圈，把他推出来。 之后把锡纸打开，模具底拿出来，锡纸还在蛋糕上。 之后再把锡纸揭开，平整不掉渣。

步骤 10

注意一下底部尽量平整，因为放到平面上不能拱出来。

步骤 11

脱模刀划一圈，推出来

步骤 12

拿出来

步骤 13

撕掉

步骤 14

打开

步骤 15

所有材料加一起打发奶油，我觉得加百利甜酒特别好吃 如果裸蛋糕的话不用打太硬，我这个是第二次做，而且新买的裱花嘴，浪一下，正常就铺下来就行

步骤 16

蛋糕切三片，中间抹上奶油。 正常就抹平流下来，之后用刀向自己方向刮巧克力屑就行。铺上就行。 这个就是可可粉了

菜谱创建时间：2016-12-09 19:28:44