蛋黄酥（快手版）

作者： 恒月妈妈

蛋黄酥做了有几百个了，从一开始觉得制作过程繁琐，到后来的爱上做蛋黄酥，中间在不断优化方子和程序，目前这个方子和操作是觉得最顺手的了，在此分享给大家

用料

• 咸蛋黄 16
• 油皮
• 面粉 190克
• 黄油 70克
• 水 70克
• 油酥
• 低粉 150克
• 黄油 82克
• 豆沙（偏甜） 400克

蛋黄酥（快手版）的做法步骤

步骤 1

我用的香山牌蛋黄，一袋16个，所以方子也是按照16个蛋黄酥写的

步骤 2

蛋黄放入烤箱，烤箱220度，烤10分钟，每个烤箱温度不一样，标准就是烤到滋滋冒油出香味了，拿出来一捏就碎无硬心儿，放凉备用

步骤 3

油皮材料全部放入面包机，调和面模式

步骤 4

油皮面团

步骤 5

油酥材料全部倒入，手和油酥面团

步骤 6

把豆沙全部分好，每个25克，包入蛋黄（蛋黄需放凉，太热了比较散不好包）

步骤 7

用虎口包入蛋黄

步骤 8

把油皮和油酥分别分成16份，油皮每份20克，油酥每份14克，每份油皮包一个油酥

步骤 9

接下来就是快手部分了：油皮包完油酥后不用揉圆，不用醒面，也不用做下一个

步骤 10

还是操作这个，直接用擀面杖擀开，切忌要轻轻擀，不要擀的过长

步骤 11

擀好后轻轻卷一个卷

步骤 12

用手压一下

步骤 13

还是不用醒面，再轻轻擀开

步骤 14

横过来卷一个卷

步骤 15

用大拇指压住中间

步骤 16

把两边卷到中间压一下

步骤 17

用擀面杖擀开，不要擀的次数过多过久，能包住蛋黄豆沙即可

步骤 18

还是用虎口包住豆沙蛋黄收口，收口要捏紧，一个蛋黄酥一气呵成做完接下来做下一个，中间不用醒面过程

步骤 19

滤掉蛋清，刷蛋黄液

步骤 20

撒上黑芝麻

步骤 21

我的烤箱是上火160，下火135，烤箱中层烤30分钟

菜谱创建时间：2016-12-09 17:39:04