妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕

作者： 妙搭烘焙

作为一个烘焙爱好者 没做过戚风蛋糕 就像没摸过枪的士兵一样遗憾 它是蛋糕中最简单的 然鹅 也是失败几率比较高的 戚风，戚风 有时候真的会把一些爱好者气疯 虽然看过很参考帖 但是做好后仍然是一堆问题 方子占一小部分 更多的是一些细节没把握好 亲测过很多配方 最终确定了这个成功率最高的 分享给大家 帮更多的人重拾烘焙的自信心

用料

• 蛋清 190g
• 蛋黄 120g
• 色拉油 60g
• 泡打粉 1g
• 砂糖 90g
• 牛奶 60g
• 盐 0.6g
• 淀粉 18g
• 低筋面粉 80g

妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 2

倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合

步骤 3

筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀

步骤 4

搅拌至轻松顺滑状态即可

步骤 5

在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发

步骤 6

打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡；

步骤 7

蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可

步骤 8

将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中

步骤 9

轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡

步骤 10

搅拌均匀后、倒入模具中

步骤 11

在桌子上垫块布，震出大气泡

步骤 12

最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模

步骤 13

妙趣生活，搭出美味 妙搭邀请懂生活、会生活的你 一起来烘焙吧！

妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕的小贴士

装蛋清的碗必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 蛋清放冰箱冷藏会儿，有助于打发 搅拌面糊时间不宜过长，力不宜过大 否则会出筋，凉后会回缩 蛋清一定要打发至硬性发泡状态 也不可打发过度 烤制过程中，不可经常打开烤箱的门 烤好后务必要立即倒扣到晾网上 等到完全冷却了才可脱模

菜谱创建时间：2016-12-09 13:44:08