自制五香鸡蛋干（消耗蛋白）

作者： 红妆微醉

某天，去超市，儿子尝到免费试吃的鸡蛋干，直说好吃，就顺带了一包，在回来路上，儿子就迫不及待吃开了，两三下就吃完了，一直赞说好吃…… 为了让儿子吃到更健康的鸡蛋干，我就开始窝在厨房跟鸡蛋开始了一场较量～～😄 实验了多次，最终获胜啦，耶耶耶✌✌✌ 得到了家人的一致好评和赞赏👍 但是，但是，八个鸡蛋的量，远远不够我家小子一个人的胃口😂😂 哈哈哈，好在我留了卤汁，可以再次做鸡蛋干啦，啦，啦😜😜 你们快说，最聪明就是我😍😍

用料

• 蛋白 8个
• 盐 5g
• 冰糖 10g
• 生抽 20g
• 老抽 5g
• 老酒 10g
• 陈醋 8克
• 生姜 6片
• 葱 两根
• 茴香 3克
• 香叶 2克
• 八角 2克
• 桂皮 3克

自制五香鸡蛋干（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

找一个可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黄蛋清分离，蛋清打在要蒸的容器里。只管分离蛋清，千万不要搅拌蛋清！ 蛋清分离后，容器可稍微轻震两下，可以减少蛋白气孔哦！

步骤 2

然后盖上保!鲜!膜!入锅蒸，大火六分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。

步骤 3

出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～因为我用的是平盘，蛋清比较薄，所以用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来，这样可以保证等会的入味均匀哦～～

步骤 4

摸了油的盘子 用铁勺子的柄头超级好挖（自创小工具😜😜）

步骤 5

蛋清挖好的样子啦，美腻腻的～～

步骤 6

现在可以备卤料了，桂皮 ，香叶， 八角 ，茴香， 生姜， 葱…………

步骤 7

调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，（具体味道可根据自己口味调节哦）

步骤 8

然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋清继续煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出………(忌用铁锅哦！)

步骤 9

摆盘，开吃～～～ 跟超市卖的真空鸡蛋干有的媲美哦～～ 不信，你就试试😄 因为蛋白组织不同，蒸出来会有气孔，这属正常情况！

自制五香鸡蛋干（消耗蛋白）的小贴士

1.不管你是一次成功的，还是失败了， 鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦，不想再试的，可以留着卤黄豆哦😊 2.剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥，当孩子零食，都超爱吃哦！ 3.谢谢亲爱的pan给鸡蛋干找了个绝配的情侣，八个蛋黄刚好可以做‘虎皮蛋糕’哦 4.在蒸蛋白时，一定要盖上保鲜膜哦！这样蛋白表面才能光滑哦！

菜谱创建时间：2016-12-08 22:56:04