卤味拼盘

作者： 韓小柒hd

最近看了一本小说 主人公居住在南方的一个小镇 做了一辈子的卤味 日出而作、日落而息 早起起锅、晚睡调味…… 让我突然想做一锅卤味 在制作的过程中 细细体会 主人公的卤味人生……

用料

• 鸡大腿 一个
• 筒骨 一个
• 洋葱 一个（分两半）
• 大葱 三四段
• 老抽 适量
• 冰糖 适量（小块状的大概五六块）
• 老姜 两片
• 猪油 一小块

卤味拼盘的做法步骤

步骤 1

鸡腿、筒骨焯水，开锅5分钟。 然后和洋葱、葱段大火烧开、闭小火煲2—3小时。 制成高汤备用。

步骤 2

藕去皮切片 豆腐干切块、轻划几刀、易入味 （建议用熏豆干，可以炖的久、不会烂掉） 鸡脚剪指甲、焯水。 猪脚去毛、切块、焯水。

步骤 3

古蜀味道家的料包，使用一包和辣料 （不喜欢辣的可以不用辣包。 我把料包和辣椒包用猪油煸炒了一下，这样会提香。 装回布袋里，绑好。

步骤 4

洋葱一半、葱段一根，老姜两片、放入高汤里。 老抽、冰糖、盐（要比炒菜咸一些）放入高汤。 陆续放入食材。

步骤 5

晾凉后、淋上卤汁，味道更好！

卤味拼盘的小贴士

豆制品和鸡蛋大概卤20-30分钟 鸡脚卤40分钟 猪脚2小时+（根据个人喜欢） ps：卤汁和料包可晾凉冷冻起来，然后反复使用。

菜谱创建时间：2016-12-05 20:39:56