我的中种吐司面包（一步步教你做吐司）

作者： 山野小鱼

中种吐司，方便，省时，尤其是上班的亲们，最合适了。可以头天晚上将中种面团拌好，放入冰箱冷藏，第二晚上下班回来做。做吐司需要一整块的时间，我一般是头天晚上拌好中种，或者上午拌中种，下午做，都还要一个整下午的时间。

用料

• 高筋粉（中种） 175g
• 鸡蛋+牛奶（中种） 1个（130g）
• 酵母（中种） 3g
• 高筋粉（主面团） 75g
• 牛奶+淡奶油（主面团） 20+25（45g）
• 糖（主面团） 30g
• 盐（主面团） 3g
• 黄油（主面团） 15g

我的中种吐司面包（一步步教你做吐司）的做法步骤

步骤 1

首先拌中种面团，如果头天晚上拌，可以拌好后放入冰箱冷藏，我有时上午11点想起来下午要做面包，赶紧拌中种，也来得及，拌好后，放着室温中发酵一会儿，再放入冰箱，下午起来拿出来做也可以。 高筋粉175g

步骤 2

鸡蛋54g， 中种的液体是130g，我这里先放鸡蛋，然后加入牛奶，总量是130就可以了。。。这样好掌握。

步骤 3

注意鸡蛋➕牛奶是130g

步骤 4

将液体倒入厨师机桶内，称入3g酵母

步骤 5

厨师机1档搅拌大约3分钟，取出用手整型光滑。

步骤 6

放入器皿中，

步骤 7

加盖保鲜膜。我这次是室温发酵的。

步骤 8

有点发过了，也没事。。。 中午带闺女出去吃饭了。。。我这次特意试了一下，完全没有问题。 观察面是否发好了，用手沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷。回缩是没有发好，塌陷了就是发过了。。。

步骤 9

下面主面团，桶内称入高筋粉75g，然后先放牛奶20g，再加入淡奶油25g，总之，总量不要超过45g，牛奶如果放多了，淡奶油就少放些。淡奶油稠，慢慢倒入好掌握。

步骤 10

黄油从冰箱中取出，备用。

步骤 11

将主面团的所有材料（除黄油意外）放入厨师机桶内，再将中种面团撕成小块一起放入厨师机桶内。黄油稍后再放啊。。。 一档3分钟，二档5分钟， 此时放入黄油 再一档3分钟，二档5分钟

步骤 12

这是放入黄油后的一档3分钟后的样子。 这里说明一下，厨师机的好处， 厨师机出膜很简单，3，5，3，5 就是，一档3分钟，二档5分钟， 放入黄油后，再一档3分钟，二档5分钟，就肯定出膜了。。。 此时的面团相当漂亮

步骤 13

这是放入黄油后的二档5分钟后的样子。 这时肯定已经出膜了，完全不用担心。

步骤 14

用手将面团团团圆，然后用排气擀面杖排气，卷起，分割成三等份。每个面团大约156g，团圆后盖保鲜膜醒发。团圆的手法大家可以优酷上搜一下。 注意，面团不要使劲揉，轻轻的用手团圆即可。

步骤 15

这是醒发大约30分钟后的状态，醒发不要看时间，一定要看状态，三个面团之间原来有很大的空隙，现在都快挨上了。醒发就差不多了。 如果醒发不到位，擀卷时，擀不开，会回缩。

步骤 16

取一个面团，擀成牛舌状，用手将边缘处的气泡按掉。然后卷起来

步骤 17

三个面团分别卷好后，盖保鲜膜继续醒发。

步骤 18

大约20分钟，明显变大。

步骤 19

再竖着擀开，用手按掉边缘处的气泡。从上往下卷起来。

步骤 20

卷成卷

步骤 21

卷成卷后就是这个样子

步骤 22

吐司模刷橄榄油，将卷放入模中，烤箱调到发酵档，旁边放杯热水，发酵。发酵的温度是38度，一个小时。如果没有发到九分满，就继续发酵。大约要两个小时。

步骤 23

发酵到这个状态就可以开始烤了。每个烤箱不同，我的烤箱也是经过无数次的实验，最终是上火150度，下火160度，39分钟。7分，8分钟的时候，加盖锡纸。

步骤 24

这个样子就要盖上锡纸了。 大约是烤了7分钟。前10分钟要看着。盖了锡纸后，就不用管它了。。。烤好会提示的。。 我一般是听到提示音。结束了。 先不要取出，等待5分钟再取出。

步骤 25

盖上锡纸。

步骤 26

面包烤好了，新鲜出炉。 满屋飘香。 放在晾架上晾凉。 如果第二天吃，还有点温热就可以装保鲜袋中，系紧。第二天好切。 一定要系紧，防止水份流失，第二天吃一样松软可口。

我的中种吐司面包（一步步教你做吐司）的小贴士

自己做的面包真材实料，吃着放心，当你吃过自己做的面包后，再也不想吃外面买的了。为了家人的健康，自己动手吧。还有什么问题请留言

菜谱创建时间：2016-12-04 22:04:58