蛋白打发

作者： 别不幸福

先简单介绍一下我啦😄，我叫艳子😂全职宝妈一个！戚凤蛋糕是我败了烤箱以后第一个作品，结果试了N次都没有成功！明明蛋白已经打到倒扣都不会掉下来了，还是不行！所有的东西精确到0.01的误差还是不行！在下厨房里翻帖子多了，才发现，蛋白的打发有湿性发泡，中性发泡和干性发泡三种！！百度了好多发泡图片作比较！才发现蛋白倒扣不一定就是打好了，这个时候也有可能是中性发泡，往往这个就开始拌蛋黄糊了，拌好后比较稀，蛋糕也不发！这是艳子做了这么久蛋糕总结出来的，不一定适合所有人，但是也希望对各位爱好烘焙的美眉们有帮助

用料

• 蛋白 4个
• 醋（柠檬汁也行） 三滴
• 白糖 50克
• 打蛋器（无油无水）
• 打蛋盆（无油无水）

蛋白打发的做法步骤

步骤 1

蛋白分三次加糖打至湿性发泡，接下来再打一会就会发现倒扣就不会掉下来，而且，能够感觉到蛋白是比较稀的，不硬，这个时候是属于中性发泡

步骤 2

接下来打蛋器继续打，一定要低速，低速，速度过快把握不好状态容易打过，而且低速可以让大气泡出去，蛋糕更细腻，这个时候要慢慢打，打两圈看看状态

步骤 3

打蛋器打至提起弹头以后，蛋白成这个样子就是已经打好了！这个时候的蛋白已经有点硬，有厚重感（实在不知道怎么描述了😂😂）打蛋器已经明显感觉到蛋白打起来比较吃力，就属于干性发泡，可以混合蛋黄糊了

步骤 4

混合以后的蛋黄糊有点稠稠的感觉，不是稀稀的，这样子就很好啦，放烤箱烤好出炉就OK啦

蛋白打发的小贴士

不要担心打过头，我刚开始也是担心打过头就不能吃了，后来抱着试试看的想法，没想到真的可以打到干性发泡，也不会成豆腐渣！但是一定要记住，要低档慢打，打一圈看看状态这样子就不会辣么容易打过头啦😄好啦，本帖分享完毕，希望对每一个烘焙爱好者有帮助，祝你们成功哦

菜谱创建时间：2016-12-03 21:42:02