老面团奶香蔓越莓豆沙包

作者： wendyning

美味面包的诞生源于一次失败的发酵，原本想做奶香面包，结果一发太久，面团一碰就塌陷，酸味十足，这样的面团万万不能扔掉，它可是老面团面包美味的引子

用料

• 高粉（汤种） 20g
• 水（汤种） 100g
• 高粉 280g
• 盐 2g
• 糖 40g
• 酵母 2g
• 鸡蛋 40g
• 牛奶 80g
• 老面团 100g
• 黄油 20g
• 蔓越莓干 一小把
• 豆沙馅 适量

老面团奶香蔓越莓豆沙包的做法步骤

步骤 1

首先要准备老面团，任何一个一发失败的面团，能当做老面团，我的老面团是蔓越莓奶香面团发酵过了的，分割成100g一份，不用的放冰箱冷冻层，如果想直接做老面团，那就高粉280g 水185g 盐1g 酵母5g,面包机揉面20分钟，室温发酵至一碰就塌陷为止，分割后留一份用，其余入冰箱冷冻，如需使用就提前12小时取出放冷藏室，自然解冻。

步骤 2

除黄油外，其余材料放面包机，老面团切成小块放入，揉面20分钟后，加入黄油再次揉面20分钟，如需揉入蔓越莓干，就在最后五分钟将蔓越莓干放入面包机。

步骤 3

揉好的面团放入抹了植物油的深盆里，盖保鲜膜发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

切割成三分揉圆，盖保鲜膜醒发十分钟

步骤 5

用擀面杖擀成椭圆形，挤上豆沙馅，捏好封口，封口朝下，移入烤盘，入烤箱中层，下层放一碗开水，关门再次发酵45分钟至2倍大小。

步骤 6

烤箱上下火预热170度，烘烤25~35分钟，视烤箱温度定，最后10分钟盖锡纸以防表皮颜色太深

步骤 7

面包烤好后一定要放置凉透，密封室温保存，1、2天吃完。

菜谱创建时间：2016-12-02 14:52:07