肉是在食品城买的,没有注水,让老板把皮帮我去掉了。 卖肉的地方就有肠衣卖,1两能装5斤左右。
生姜捣碎加盐拌匀,盖上保鲜膜静置一旁。 我是拍碎切丁,放碗中加盐,用擀面杖端部捣成泥(前提是擀面杖端部是平的哈)。
猪肉不要洗,用湿毛巾把脏的地方擦干净。 肉切片,肥瘦最好分开,切好后分别称重,超出比例的肉可以用来炒菜。肥瘦比例2:8或3:7都可以,按照个人喜好,我这回肥肉比3:7多一点,感觉肥了一点。 确定好比例,把肥肉、瘦肉混合均匀。
把腌制的生姜姜汁挤出来,渣不要。
肉太多,担心拌不匀,特别是白酒和盐,拌匀是肉不变质的关键。 准备3个盆,编号A、B、C,混合好的肉放A盆,B盆用于搅拌,C盆装搅拌好的肉。 从A盆中取少量肉到B盆,手蘸少量白酒,在B盆中抓匀,拌好酒的肉放C盆。若A盆肉用完了还有白酒,继续逆向操作,直到所有的白酒都混合到肉里。 糖、鸡精、生姜汁拌的方法和白酒类似,糖和鸡精可以混合一起拌。
拌好后,肉均分为2份。1份里加入麻辣味的所有调料拌匀,1份里加入五香味的所有调料拌匀。 静置2个小时,也可以直接开始制作。 制作前最好蒸一点尝尝味道,缺什么加什么。
取一个矿泉水瓶,把瓶嘴及以上一段剪下来,可以先剪长点,用的时候再修剪。 把清洗好的肠衣一端套在矿泉水嘴上,用线系紧。(肠衣提前一晚用温开水泡的,肠衣老板说只要把肠衣表面的盐洗掉,肠衣泡软了就可以用) 肠衣太长整条灌不方便,我是把肠衣剪成1.5米左右一截灌的。
边灌边往后赶,不要灌得太胀,容易爆。
灌好的香肠内部会有空气,用牙签或针在有空气的地方扎个洞放气,扎完洞后静置一会。
放过气的香肠用绳子分段,长短按个人喜好。
烧一锅开水,左手提香肠,右手用杯子从香肠顶部往下浇。香肠多可以分批。 用开水烫一下肠衣表面干得快。
浇好开水后就可以晾晒了。 麻辣味颜值高、五香味香气浓。 白天可以晾在室外,晚上要收回家。
注意栓绳子的地方,两节香肠挨得太近,内侧晒不到,用东西撑开以免局部变质。
肥肉处表面微微出油,香肠体积已明显收缩,表面凹凸不平,就不要晒了。 悬挂在阴凉通风的室内,春节过后天气变暖时收到冰箱里冷冻保存。 (图片里是连续晒了9天的效果,每天都是好天气,本来7天就出油了,担心发霉所以又多晒了2天)
1、灌的时候灌一点就往下赶,多了容易爆。 2、肠衣的量稍微有点余量。不用的肠衣泡水里,有水润滑好灌。 3、晒干的香肠煮熟切片会发现中间有空隙,咨询了我妈,属于正常,用矿泉水瓶子灌的就是这样。