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自制香肠(麻辣味、五香味)的做法

自制香肠(麻辣味、五香味)

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作者: 阿兰灬
阿兰灬
四川人的风俗习惯就是过年要有腊肉香肠。 要是不回家过年,爸妈会提前把香肠做好晒干,赶在我生日之前寄来;要是回家过年,走的时候行李箱里塞的肯定是腊肉香肠了。 今年的香肠爸妈已经做好在晒了,再干一点就寄给我,真是可怜天下父母心! 要是味道可以,也给爸妈寄去一些给他们尝尝,以后每年都自己做了,不用再让父母那么麻烦。

用料

自制香肠(麻辣味、五香味)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉是在食品城买的,没有注水,让老板把皮帮我去掉了。 卖肉的地方就有肠衣卖,1两能装5斤左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜捣碎加盐拌匀,盖上保鲜膜静置一旁。 我是拍碎切丁,放碗中加盐,用擀面杖端部捣成泥(前提是擀面杖端部是平的哈)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉不要洗,用湿毛巾把脏的地方擦干净。 肉切片,肥瘦最好分开,切好后分别称重,超出比例的肉可以用来炒菜。肥瘦比例2:8或3:7都可以,按照个人喜好,我这回肥肉比3:7多一点,感觉肥了一点。 确定好比例,把肥肉、瘦肉混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌制的生姜姜汁挤出来,渣不要。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉太多,担心拌不匀,特别是白酒和盐,拌匀是肉不变质的关键。 准备3个盆,编号A、B、C,混合好的肉放A盆,B盆用于搅拌,C盆装搅拌好的肉。 从A盆中取少量肉到B盆,手蘸少量白酒,在B盆中抓匀,拌好酒的肉放C盆。若A盆肉用完了还有白酒,继续逆向操作,直到所有的白酒都混合到肉里。 糖、鸡精、生姜汁拌的方法和白酒类似,糖和鸡精可以混合一起拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后,肉均分为2份。1份里加入麻辣味的所有调料拌匀,1份里加入五香味的所有调料拌匀。 静置2个小时,也可以直接开始制作。 制作前最好蒸一点尝尝味道,缺什么加什么。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个矿泉水瓶,把瓶嘴及以上一段剪下来,可以先剪长点,用的时候再修剪。 把清洗好的肠衣一端套在矿泉水嘴上,用线系紧。(肠衣提前一晚用温开水泡的,肠衣老板说只要把肠衣表面的盐洗掉,肠衣泡软了就可以用) 肠衣太长整条灌不方便,我是把肠衣剪成1.5米左右一截灌的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边灌边往后赶,不要灌得太胀,容易爆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好的香肠内部会有空气,用牙签或针在有空气的地方扎个洞放气,扎完洞后静置一会。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放过气的香肠用绳子分段,长短按个人喜好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,左手提香肠,右手用杯子从香肠顶部往下浇。香肠多可以分批。 用开水烫一下肠衣表面干得快。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇好开水后就可以晾晒了。 麻辣味颜值高、五香味香气浓。 白天可以晾在室外,晚上要收回家。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意栓绳子的地方,两节香肠挨得太近,内侧晒不到,用东西撑开以免局部变质。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肉处表面微微出油,香肠体积已明显收缩,表面凹凸不平,就不要晒了。 悬挂在阴凉通风的室内,春节过后天气变暖时收到冰箱里冷冻保存。 (图片里是连续晒了9天的效果,每天都是好天气,本来7天就出油了,担心发霉所以又多晒了2天)

自制香肠(麻辣味、五香味)的小贴士

1、灌的时候灌一点就往下赶,多了容易爆。 2、肠衣的量稍微有点余量。不用的肠衣泡水里,有水润滑好灌。 3、晒干的香肠煮熟切片会发现中间有空隙,咨询了我妈,属于正常,用矿泉水瓶子灌的就是这样。

菜谱创建时间:2016-12-01 20:31:44
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