基础披萨饼底+披萨的完整做法

作者： 随风而逝

儿子很喜欢吃披萨，在家里我也偶尔做，比店里的料多、味美。 披萨饼底我一般参考#君之#的方子，为了方便记忆，我把他的方子减量，正好做一个8寸的披萨饼底，如果大家想多做些，材料翻倍即可。 每个烤箱温度不同，我用的是长帝CKF-30GU烤箱，菜谱里的温度和烘烤时间供大家参考，到最后几分钟的时间最好盯牢，以免烘烤过头。各位厨友要掌握自家烤箱的脾气，找到合适的烘烤温度和时间。 不同牌子的面粉吸水性也不同，菜谱中的水可以预留10克，观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。 大家如果做成功了，记得上传作品哦！

用料

• 高筋面粉 70克
• 低筋面粉 35克
• 奶粉 5克
• 酵母 2克
• 水 65克
• 山茶油（或色拉油） 10克
• 细砂糖 5克
• 盐 2克

基础披萨饼底+披萨的完整做法的做法步骤

步骤 1

将所有材料按顺序放入面包机，选择“披萨面团”功能键。我用的是ACA面包机，其他品牌应该有类似的功能按钮。 不同牌子的面粉吸水性也不同，菜谱中的水可以预留10克，观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。 如果面团调的太湿，可以加入少量面粉调整面团干湿度。

步骤 2

发面团工作结束后，再选择“自定义和面”功能工作5分钟，将发酵好的面团挤出空气，放室温用保鲜膜包好，醒发15分钟。 如果头一天准备好面团，第二天做披萨，那在面团排气后即可放入冰箱冷藏了。

步骤 3

青红椒切片平铺晾干，这样烤好的披萨不会有太多汁水。 如果现做披萨，可以将蔬菜放烤盘里，放烤箱中层200度烤5分钟即可取出备用。

步骤 4

烤肠和牛肉丸也切片平铺晾干。 大虾仁剥壳去泥肠，先用料酒腌10分钟，倒掉料酒，用奥尔良烤翅粉抓匀腌20分钟，用烤箱200度烤10分钟（忘拍图了）

步骤 5

案板上撒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉圆后用手掌按扁，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。必要的时候可以用手掌帮忙，将面饼整成中间薄四周厚的形状。

步骤 6

烤盘垫锡纸或油纸或者刷油，把面饼放在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。

步骤 7

刷上薄薄一层披萨酱，撒上马苏里拉芝士碎。 披萨酱不要刷太厚，不然烤出的披萨会太湿，馅料很容易从饼底上掉下来。

步骤 8

铺上肉类 不要太贪心，放很多馅料，否则披萨需要较长时间烘烤。

步骤 9

撒上马苏里拉芝士碎，再放好青红椒、虾仁，最上面还得撒一层马苏里拉芝士碎，即可放入预热好的烤箱烘烤了。 烤箱200度预热，披萨放中间层，200度烤20分钟，取出再撒一些马苏里拉芝士碎，继续烘烤5分钟，即可取出开吃了。

步骤 10

以前我都是头一天晚上做好饼底并略微烘烤好（160度烤10分钟），准备好其他材料。 第二天早上在烘烤过的饼底上抹好披萨酱，撒上马苏里拉芝士，再依次铺上肉类、蔬菜、新鲜虾仁（有水份的菜先用烤箱烤一下，一般放中层200度烤5分钟左右），最上面再撒些马苏里拉芝士。烤箱200度烤20分钟，即可开吃了。这样饼底经过两次烘烤，会偏硬。

步骤 11

现在我尝试着另一种做法，相当于早上现做现吃，但早上没那么多时间发酵，仍然头天晚上揉好面，一次发酵结束后排气，就把面团加盖保鲜膜或盖好盖子放入冰箱冷藏，并把馅料都切片平铺晾干。第二天早上把面团擀圆，再依次铺好披萨酱、马苏里拉芝士碎、肉类蔬菜和虾仁（虾仁我一般事先烘烤过，不然会有很多汁水）。烤箱200度烤25分钟，即可开吃，饼底松软，且馅料不会有太多汁水。

基础披萨饼底+披萨的完整做法的小贴士

1、烤肠、青椒之类的头天晚上取出切片，并晾干水份。虾仁腌制后也可头天晚上略微烤一下，看虾的大小调节烘烤时间，第二天还得和披萨一起烤，所以不用太久。馅料经过上述处理后，烤披萨时不会有太多汁水流出来。 2、每个烤箱温度不同，我用的是长帝CKF-30GU烤箱，菜谱里的温度和烘烤时间供大家参考，到最后几分钟的时间最好盯牢，以免烘烤过头。各位厨友要掌握自家烤箱的脾气，找到合适的烘烤温度和时间。 3、不同牌子的面粉吸水性也不同，菜谱中的水可以预留10克，观察面团湿度再决定是否加入剩余水量或者再多加些水。 4、建议头天晚上面团一发结束后排气放入冰箱冷藏，第二天晚上取出面团整形，铺好材料再烘烤，这样饼底更松软。

菜谱创建时间：2016-12-01 18:44:10