伯爵裸麦提子

作者： BREADDOG

最喜欢欧包柔韧有嚼劲且湿润的口感，低糖低油也是今后健康趋势所在，加了裸麦使软欧营养价值加分不少，伯爵茶是这款软欧的点睛之笔，唇齿留香。老面是软欧的灵魂，软欧保湿的关键，不能替代～与面包对话，你会体验其中无穷的乐趣！

用料

• 主料
• 高粉 160
• 黑麦粉 40
• 水 145
• 糖 15
• 盐 3
• 酵母 2
• 伯爵红茶 4
• 老面 50
• 黄油 10
• 葡萄干 30
• 耐烤巧克力豆 30
• 老面
• 高粉 40
• 水 28
• 酵母 0.2
• 盐 0.8

伯爵裸麦提子的做法步骤

步骤 1

制作老面。 将老面的材料混合揉至扩展阶段，放室温发酵1小时后放冰箱冷藏17-24小时至面团两倍大。

步骤 2

主料称量好（除黄油，葡萄干，耐高温巧克力豆）和撕成小块的老面混合搅拌至表面半光滑状，加入软化的黄油，继续搅拌至膜拉开用手指戳洞洞口呈锯齿状，此时面团拉开应有弹性

步骤 3

加入葡萄干和耐高温巧克力豆揉匀

步骤 4

26-28度发酵1个半小时，手指蘸粉戳洞微回弹不下馅即可

步骤 5

称重分割成2等份，滚圆后静置20分钟

步骤 6

用擀面杖将面团擀成圆形，翻面整形成三角形，收口朝上捏紧，将面团翻过来移至烤盘（整形步骤忘记拍了，大家搜下厨房）

步骤 7

温度36度湿度75%发酵1个小时左右，撒粉割口，粉模是自己用纸张打印后剪的，大家可以充分发挥想象嘻嘻～

步骤 8

烤箱预热200度，烤20分钟，面团入炉立马喷水，中途观察上色情况，如上色过深加盖锡纸

步骤 9

烤的过程面包香气宜人，出炉待微温切片品尝，比外面面包房出品更盛一筹！

伯爵裸麦提子的小贴士

1.伯爵红茶不如面粉细腻，加入后会加速面包老化，预先用研磨器打成细粉状会更好，当然不打影响也不会太大，第2天口感还是挺好的，正直冬季，我一般都会切片烤热了吃，这种情况区别就更小了 2.一般情况下甜面包和吐司烤好后让乙醇散发透彻底凉透口感会更佳，而软欧则是烤完待微温吃口感最好。

菜谱创建时间：2016-12-01 15:20:57