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伯爵裸麦提子的做法

伯爵裸麦提子

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作者: BREADDOG
BREADDOG
最喜欢欧包柔韧有嚼劲且湿润的口感,低糖低油也是今后健康趋势所在,加了裸麦使软欧营养价值加分不少,伯爵茶是这款软欧的点睛之笔,唇齿留香。老面是软欧的灵魂,软欧保湿的关键,不能替代~与面包对话,你会体验其中无穷的乐趣!

用料

伯爵裸麦提子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作老面。 将老面的材料混合揉至扩展阶段,放室温发酵1小时后放冰箱冷藏17-24小时至面团两倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料称量好(除黄油,葡萄干,耐高温巧克力豆)和撕成小块的老面混合搅拌至表面半光滑状,加入软化的黄油,继续搅拌至膜拉开用手指戳洞洞口呈锯齿状,此时面团拉开应有弹性

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葡萄干和耐高温巧克力豆揉匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26-28度发酵1个半小时,手指蘸粉戳洞微回弹不下馅即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重分割成2等份,滚圆后静置20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将面团擀成圆形,翻面整形成三角形,收口朝上捏紧,将面团翻过来移至烤盘(整形步骤忘记拍了,大家搜下厨房)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度36度湿度75%发酵1个小时左右,撒粉割口,粉模是自己用纸张打印后剪的,大家可以充分发挥想象嘻嘻~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,烤20分钟,面团入炉立马喷水,中途观察上色情况,如上色过深加盖锡纸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的过程面包香气宜人,出炉待微温切片品尝,比外面面包房出品更盛一筹!

伯爵裸麦提子的小贴士

1.伯爵红茶不如面粉细腻,加入后会加速面包老化,预先用研磨器打成细粉状会更好,当然不打影响也不会太大,第2天口感还是挺好的,正直冬季,我一般都会切片烤热了吃,这种情况区别就更小了 2.一般情况下甜面包和吐司烤好后让乙醇散发透彻底凉透口感会更佳,而软欧则是烤完待微温吃口感最好。

菜谱创建时间:2016-12-01 15:20:57
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