《腌雪里蕻》

作者： 米の蘭

又是一年腌渍季到来了，趁着天气晴好，今年无论如何要亲自腌上一坛雪里蕻😍 雪菜肉末四季豆、雪菜鸡丝面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鲜肉生煎包、雪菜炒花饭、黄鱼雪菜豆腐汤……一口气想到这多和雪菜有紧密联系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……赶紧动手吧😄😄

用料

• 新鲜雪里蕻 10斤
• 大粒海盐 260g
• 花椒、干红椒丝 各20g

《腌雪里蕻》的做法步骤

步骤 1

先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天

步骤 2

洗净，削去掉大根，沥干水份

步骤 3

海盐250g

步骤 4

花椒、干红椒丝各20g

步骤 5

分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分，再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓

步骤 6

挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团

步骤 7

将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。

步骤 8

坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧

步骤 9

坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了！

《腌雪里蕻》的小贴士

选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。 盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！

菜谱创建时间：2016-11-30 16:17:03