蛋白小躺糖

作者： sandcastle

kisses巧克力大小的蛋白霜可以做40颗左右。

用料

• 蛋白 30克
• 细砂糖 24克
• 食用色素 一两滴

蛋白小躺糖的做法步骤

步骤 1

裱花袋装好花嘴，边缘向下翻，用细的画笔沾一点点色素，在裱花袋内侧画几个道道。

步骤 2

蛋白打到粗白沫的状态，开始缓慢逐量地加糖，一边加糖一边持续打发。

步骤 3

打到湿性发泡。

步骤 4

裱花袋放在杯子之类的瘦高容器里立起来，把蛋白霜舀进去。

步骤 5

烤盘上铺油布或者烘焙纸，蛋白霜挤成小坨。100度烘烤约1小时。出炉放置2分钟之后，轻松就可以从油布或烘焙纸上拿起来，就是干透了。拿不起来的里面还没干，放回烤箱继续烤。

步骤 6

入炉之前也可以撒些小糖珠做装饰。

步骤 7

或者在整缸蛋白霜里加一滴色素，染成均匀的颜色。

蛋白小躺糖的小贴士

1. 这里用圆口裱花嘴，三能sn7068，13毫米口径。用齿口或者樱花花嘴等等都行。 2. 糖不要加得太早，糖加早了体积不足，吃起来不那么松脆。 3. 蛋白打到湿性发泡，挤出的时候蛋白霜小坨的顶端会有一个俏皮的小弯钩，比较好看。 4. 烘烤的时间和蛋白霜挤成多大密切相关。图片上的大约kisses巧克力大小，100度1个小时可以烤干。个头稍大一圈，时间就会大大增加。 5. 烤干的时间和蛋白霜蓬松的程度也有关系，蛋白打得好，组织蓬松，烤干比较快。反过来组织致密则需要更久才能干透。 6. 如果挤成比较大坨的造型，就延长时间烤，但不要提高温度，仍然用100度，否则会发黄。 7. 如果100度还是发黄，可能是烤箱温度不准，或者温度波动比较大，降低温度烤。 8. 不在乎蛋白糖保持纯白原色的话，那么130-140度烤也是可行的，表面上色，吃起来略带焦糖香味，味道倒不错。 9. 出炉放凉到温热就马上密封保存，蛋白糖吸潮极快，敞开放不了一会儿表面就发黏了。

菜谱创建时间：2016-11-30 13:08:14